Suppen. 45

66. Erdbeersuppe.

Die Erdbeeren läßt man mit Zwieback und Wasser zer-kochen, rührt sie durch einen Sieb, läßt dies mit Wein, Zuk-ker und Zimmet wieder zum Kochen kommen, gibt, im Falldie Suppe nicht gebunden genug ist, ein wenig Kartoffelmehlmit Wasser gerührt hinzu, so wie auch nach Portion der Suppe1—Z Untertassen voll ganz reife Erdbeeren, die man eineStunde vorher mit Zucker bestreut haben muß. Es werdenBisquitschnittchen dabeigegeben.

67. Suppe von frischen Kirschen.

Man nimmt sanre Kirschen, macht aus einigen die Steine,die man im Mörser zerstößt, und kocht sie mit den Kirschen,Zwieback und etwas Zitronenschale oder 2—3 Nelken in Was-ser, bis sich das Kirschfleisch zerkocht hat. Dann rührt manes durch ein Sieb und nachdem es wieder zum Kochen ge-bracht, richtet man die Suppe mit Zucker, rothem Wein, dernicht mit durchkochen darf, etwas Salz und Zimmet an, undlegt Zuckerplätzchen darauf.

68. Suppe von getrockneten Kirschen.

Diese werden mit Hafergrütze und einigen Zitronenscheibenzu"Feuer gesetzt, jedoch vorher derselben im Mörser zer-stoßen, übrigens wird diese Suppe wie die von frischen Kir-schen gemacht. (Nr. 67.)

69. Aepselsuppe, für Kranke passend.

Saure Aepsel werden in Wasser mit Zwieback oder Weiß-brod und Zitronenscheiben ganz weich gekocht, durch ein Siebgerieben, mit Zucker und Salz und etwas Wein durchgekochtund mit Eidotter und Zimmet abgerührt.

70. Desgleichen.

Ein Suppenteller voll klein geschnittener saurer Aepfel wer^den mit einer Obertasse voll abgebrühtem Reis in Wasserganz weich gekocht, durch ein Sieb gerieben, mit Zucker, Zim-met, Zitronenschale und etwas Salz durchgekocht und mit 2Eidotter abgerührt.