Suppen.
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weich gekocht, dann gibt man geriebenes Weißbrot» dazu, nebstder Buttcrmilch, und sollte es nicht gebunden genug werdeir,noch etwas Mehl. Beim Anrichte» riihrt man Salz, Zuckerund Zimmct durch. Auch kann man frische Pflaumen darinkochen. Statt Pflaumen sind auch Rosinen gut darin.
57. Mehlsuppe.
Ein Ei dick frische Butter läßt man zergehen, rührt darin3 Eßlöffel Mehl gahr, dieses mit Wasser fein und schüttetdann langsam kochendes Wasser hinzu, während man gutrühren muß, damit das Mehl sich auflöse und nicht klümprigwerde. Wenn es kocht, gibt man Salz, Muskatblüthe oderabgeriebene Zitronenschale, ganz wenig Zucker und ein Eidot-ter daran.
An merk. Man kann auf jede Person einen Eßlöffel voll Mehl rechnen.
58. Griesmehlsuppe.
Man läßt Gricsmehl in nicht zu wenig Butter anziehen,schüttet, indem man gut rührt, langsam kochendes Wasserhinzu, gibt Salz, und wenn es gar ist, Muskatnuß und einEidotter daran, und in Bntter geröstetes Weißbrot» dabei.
59. Gersten stippe für Kranke.
Feine Perlgerste wird in kochcndcS Wasser geschüttet und miteinem Stückchen frischer Butter weich und etwas sämig ge-kocht, dann gibt man Salz und fein gehackte Petersilie oderMuskatnuß dazu. Letzteres ist bei Magcnschwäche zu empfehlen.
60. Sllppe von Hafergrütze für Kranke.
Die Hafergrütze wird mit kochendem Wasser, einem Stück-chen Bntter und Zitronenscheiben, aus denen die Kerne ge-nommen sind, eine Stunde gekocht, durch ein Haarsieb gerührt,Zucker und wenig Salz hinzugegeben und mit einem Eidotterabgerührt.
61. Auf andere Art für Kranke.
Die Hafergrütze wird mit kochendem Wasser und ganz fein