Suppen. 4t

47. Reissuppe mit Milch.

Der Reis muß 1 — 1Stunde kochen, wird mit kaltemWasser zu Feuer gesetzt, und wenn er ganz heiß ist, abge-schüttet, weil mancher Reis etwas Säuerliches hat, wodurchdie Milch gerinnt. Dann läßt man zwei Theile frische Milchmit einem Theil Wasser zusammen kochen, schüttet den Reismit einigen Stückchen Zimmet hinein und läßt die Suppe et-was sämig kochen. Beim Anrichten gibt man wenig Salzund nach Belieben etwas Zucker dazu. Man kann die Suppeauch durch ein wenig Kartoffelmehl gebunden machen unddagegen etwas Reis weniger nehmen.

Anmerk. Das Wasser, auf diese Weise mit der Milch vorhcr zu-sammen gekocht, gibt der Su^pe durchaus keinen wässeri-gen Geschmack.

48. Suppe von seiner Gerste (Graupen).

Ungefähr zwei Stunden muß die Gerste zu Feuer sein. Siewird mit etwas Butter in wenig weiches kochendes Wassergegeben, kurz eingekocht, frische Milch hinzugeschüttet und zueiner sämigen Suppe gekocht Salz, Zucker und Zimmet darfnicht darin fehlen.

49. Suppe von echtem Sago mit Milch.

Wird wie Suppe von feiner Gerste gekocht. (Nro. 48.)

50. Suppe von Kartoffelsago mit Milch.

Derselbe wird in die kochende Milch gegeben, weil er sichsonst ganz auflösen würde, zugleich rührt man etwas Kar-toffelmehl und Salz durch, und nachdem er V2 Stunde ge-kocht, die Suppe nach Belieben mit Zucker und Zimmet ab.

51. Mlchweizen-Grütze mit Milch.

Man streut die Grütze in die kochende Milch, läßt ste nichtzu weich, etwa V« Stunde, kochen und rührt etwas Kartof-felmehl und Salz daran.