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tronenscheiben, Bier und Zucker hineingegeben, und wenndie Korinthen weich sind, mit Eidotter abgerührt.

43. Biersuppe mit Milch.

Ein Theil Bier, ein Theil Milch, und ein Theil Wasser,ist ein gutes Verhältniß, doch kommt dieß auf die Stärke desBiers und den eigenen Geschmack an. Wasser und Bier wirdmit reichlich Korinthen gekocht, die Milch mir Mehl angerührt,zum Bier geschüttet, während man es über starkem Feuer be-ständig schlagen muß, bis es kocht. Dann nimmt man denTops schnell vom Feuer, rührt die Suppe noch einige Minu-ten, weil sie sonst leicht gerinnt, gibt Zucker, Salz, Zimmetund ein Eidotter daran. Es werden Zwiebäcke oder in But- ^ter geröstetes Weißbrod dabeigegeben.

IV. Milch- und Wassersuppen.

44. Milchsuppe.

Ein Maß Milch, ein Eßlöffel voll Stärke oder Kartoffel-mehl, Zitronenschale oder auch ein Paar frische'Pfirsichblätter,Zucker, 2 Eidotter, etwas Salz, über starkem Feuer fortwäh- lrend stark gerührt, bis es kocht, dann in die Terrine geschüt- ^tet, von dem zu Schaum geschlagenen Eiweiß Klößchen auf Sdie Suppe gelegt, solche mit Zucker und Zimmet bestreut und ^schnell zugedeckt.

45. Griesmehlsuppe mit Milch.

Am wohlschmeckendsten wird diese Suppe, wenn man dasGriesmehl mit der kalten Milch und etwas Salz über star-kem Feuer rührt, bis sie gehörig kocht, und dann mit Zuckerund Zimmet anrichtet. Hat man dazu keine Zeit, wird dasGriesmehl in die kochende Milch gestreut und gekocht, bis essich nicht mehr senkt.

46. Nudelnsuppe mit Milch.

Wird wie Griesmehlsuppe gekocht. (Nro. 45.)