38

Suppen.

Zimmet und deckt die Terrine schnell zu, damit der Schaumgahr werde. Man gibt Zwieback dabei. Diese Portion istfür 8—10 Personen hinreichend.

35. Schaumsuppe vou weißem Wein.

Zu dem angegebenen Verhältniß (Nro. 34) nimmt man dieganzen Eier und die Hälfte des Mehls und schlägt Alles über !starkem Feuer mit einem Schaumbesen, bis vor dem Kochen, !weil durch das Kochen augenblicklich der Schaum vergeht.

36. Sagosuppe mit rothem Wein.

Der Sago wird zwei Mal mit heißem Wasser abgebrüht,mit kaltem, weichem Wasser zu Feuer gebracht und mit eini-!gen Zitronenscheiben weich gekocht, welches etwa 2 Stundendauert. Dann gibt man eben so viel rothen Wein, als manSuppe hat, dazu, versüßt sie gehörig mit Zncker, läßt sie ebenzum Kochen kommen und richtet sie mit etwas seinem Zim-met an. Man gibt Bisquit oder frischen Zwieback dabei.

37. Suppe von Perlgerste (Graupeu) mit weißem

Wein.

Die Gerste wird in's kochende Wasser geschüttet, mit etwaSfrischer Butter und einigen Zitronenscheiben, wodurch sie wei-ßer und schneller weich wird, gahr gekocht. Eine Stunde vor-her gibt man gewaschene Rosinen dazu und beim AnrichtenSalz, Zimmet, Wein und Zucker, und rührt die Suppe mit1 — 2 Eidottern ab.

Anmerk. Auch ohne Wein ist dies eine angenehme Suppe; dan»aber >«us! man, nachdem die Gerste eine Stunde grkochlhat, für 6—8 Personen rine ganze in Scheiben geschnitten!Zitrone ohne Kerne ln'ncin gibin und eine Stunde vor dmAnrichten reichlicher Rosinen.

38. Griesmehlsuppe mit Weiu.

Man streut das Griesmehl in's kochende Wasser, giht Ko-rinthen, Zitronenscheiben, Salz, ein wenig Butter hinzu, undwenn das Griesmehl sich nickt mehr senkt, weißen Wein,Zucker, und rührt die Suppe mit 1—2 Eidottern und Zini-