Suppen. 37

Bouillon oder Wasser und Salz durchgekocht, mit Muskat,dicker Sahne und einigen Eidottern abgerührt und auf gerö-stetem Weißbrod angerichtet, oder Eierklößchen darin gemacht.

32. Kerbelsuppe für Kranke passend.

Butter und Mehl wird gelb gemacht mit Kalbfleisch-Bouillonoder Wasser fein gerührt, mit Salz, einem guten Theil gewa-schenem und sein gehacktem Kerbel durchgekocht, mit 1 Eidotterabgerührt und auf geröstetem Weißbrod angerichtet. Letzteresbleibt für Kranke weg und statt des Mehls kann man dieSuppe mit Weißbrod gebunden machen.

33. Kräutersuppe.

Man nehme von Sauerampfer, Portulac, Basilikum, Kopf-salat, Spinat, Dragon, Pimpernell, Schnittlauch und über-haupt was man von passenden Kräutern hat, doch von denstärkern weniger, zusammen einige Hände voll, wasche undschneide sie fein. Schwitze dann ein gutes Stück Butter mitso vielem Mehl, als man zur Suppe nöthig hat und gebedie Kräuter dazu, welche man mit Bouillon oder Wasser feinrührt und nachfüllt und mit Salz, Kerbel und Petersilie, Bei-des fein gehackt, durchkocht. Kartoffel- oder Eierklöße werdenhinein gegeben und die Suppe mit Eidottern abgerührt.

RII. Wein- und Biersuppen.

34. Weiße Weinsuppe.

Zwei Eßlöffel Stärke oder feines Mehl, 6 Eidotter, wer-den mit einer Flasche Wein und einer Flasche Wasser ange-rührt, mit Zucker gehörig versüßt und mit einigen Zitronen-scheiben, aus denen man die Kerne nehmen muß, über star-kem Feuer fortwährend bis vor dem Kochen stark gerührt undschnell in die Suppenterrine geschüttet, in der man etwasBlüthe zerrührt hat. Dann legt man von dem mit Zuckerzu Schaum geschlagenen Weißen mit einem Eßlöffel kleineKlößchen auf die Suppe, bestreut solche stark mit Zucker und