Suppen. 35

25. Suppe von jungen Gemüsen.

Man läßt in einem Stich Butter Mehl anziehn, sgibt soviel Bouillon oder Wasscr hinzn, als man Suppe haben will,Salz, und läßt folgende junge Gemüse, klein geschnitten, daringahr kochen. Wurzeln, Kopfsalat, Spinat, Sauerampfer, Por-tulac und junge Erbsen. Dann wird die Suppe mit feingehackter Petersilie und Eidottern abgerührt und in Buttergeröstetes Wcißbrod dabei gegeben.

26. Suppe von jungen Erbsen.

Die Erbsen läßt man, ohne sie zu waschen, in einem Stückzergangener Butter eine Weile schwitzen, so wie später darinnach Portion der Suppe, 1 — 2 Löffel Mehl, doch muß das-selbe weiß bleiben. Dann schüttet man so viel Bouillon oderWasser zu, als man Suppe haben will nnd gibt, wenn dieErbsen gahr sind, Salz nud gehackte Petersilie dazu. Mankocht Fleisch- oder Griesmehlklöße darin, oder gibt in Buttergeröstetes Weißbrod dazu.

27. Suppe von zn hart gewordenen Erbsen.

Diese lassen sich am besten zur Suppe benutzen. Man setztsie mit einem guten Stück Butter und weichein kochendenWasser zu Feuer, läßt sie weich kochen nnd rührt sie durchein Sieb. Die Brühe bringt man wieder zum Kochen, gibtSalz, in Butter gelb geröstetes Mehl mit Zwiebeln hinein,kocht Kartoffelklöße darin und rührt gehackte Petersilie durch.

28. Suppe von getrockneten Erbsen.

Mau muß die Erbsen, je nachdem sie gut sind, 2 auchwohl 3 Stunden vor dem Anrichten zu Feuer bringen undkenn sie Stunde gekocht haben, abschütten und mit fri-schem, weichem Wasser ferner kochen lassen. Man kann nachBelieben ein Stück Rindfleisch, oder eine geräucherte Mett-wurst, oder Schweinschnauze und Ohren in der Suppe kochen.Letztere aber, wenn sie sehr salzig sind, muß man vorher inWasser halb gahr werden lassen, weil das Salz die Erbsen