34 Suppen.

Wurzelwerk eine Weile darin durchgebraten und kochendesWasser und Bratenjus hinzugeschüttet, mit Salz, Muskatund Nelken gewürzt und nachdem es t — 1Stunde ge-kocht, durch ein Sieb gegeben, wieder zum Kochen gebracht,Schwamm- oder Griesmehl-Klöfichen hinein gegeben, oder mitin Butter gebratenen kleinen Weißbrodschciben angerichtet.

22. Feldhühnersnppe.

Wird wie Hasensuvpe bereitet; man kann statt Klöße daSVrustsleich in seine Scheiben schneiden und in der Suppeanrichten.

23. Krammetsvögelsuppe.

Man rechnet ans jede Person einen Krammetsvogel. Diesewerden mit etwas Salz, in reichlich Butter fest zugedeckt, lang-sam weich gebraten. Das Brustfleisch in seine Scheiben ge-schnitten, das Knochengerippe im Mörser zerstoßen. Dann wirdLetzteres mit einigen Scheiben Sellerie, Möhren und Zwiebelnin der Krammetsvögel Butter gedämpft, Mehl darin eine Weilegerührt und mit guter Bouillon oder Wasser eine Stundelangsam gekocht. Das Fett abgenommen, durchgegeben, wie-der aufgekocht, Schwamm- oder Griesmehl-Klöße darin gahrgekocht und mit dem Brustfleisch und Muskat angerichtet.

II. Suppen von Feldfrüchten oderKräntern.

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24. Kartoffelnsuppe.

Es wird ein Stück Fleisch mit Salz oder auch Knochenvon gutem Fleisch, die klein gehauen und gewaschen sind, zei-tig zu Feuer gesetzt, auSgeschäumt, Kartoffeln, Zwiebeln, rechtviel Porre und Sellerieknollen hinein gegeben und dies Alles'fest zugedeckt, stark und wohl 3 Stunden gekocht. Die Sel- jlerieknollen werden jedoch, sobald sie weich sind, heraus ge- jnommen, die Suppe durch ein Sieb gerührt, wieder zumKochen gebracht, die Sellerieknollen nebst gehackten Sellerie-öder Petersilienbliittern hinein gegeben und angerichtet.