Suppen. 3Z

wird allein gekocht, in zierliche Stückchen geschnitten und miteinigen Fleischklößchen in die Terrine gelegt; vorher aber dasBlut an die Suppe gethan, solche mit bräunlich gebratenemMehl sämig gemacht, Alles durch ein Sieb gerührt, wiederzu Feuer gesetzt, mit Flasche Portwein, einer kleinen Messer-spitze Cayenne-Pseffer und dem nöthigen Salz nur eben durch-gekocht und zu dem Nebligen in die Terrine geschüttet.

In Ermangelung des Hasenblutes nehme man etwas Schweine-blut.

20. Hasensuppe von übergebliebenem Hasenbraten.

Ist noch gutes Fleisch an einem Hasenbraten, der schon zurTafel gewesen ist, wird dies ganz sein gehackt. Hinzugege-ben: etwa für 8 Pfennig in Wasser eingeweichtes und aus-gedrücktes Weißbrod, 1 Ei dick frische Butter, 2 Eier, Nelken,Muskat und Salz. Hiervon kleine Klöße aufgerollt, wovonman erst einen in der Suppe aufkochen läßt, um zu sehen,ob sie locker werden; man gibt sonst ein wenig Wasser, imandern Falle geriebenes Weißbrod hinzu. Dann wird dasKnochengerippe in kleine Stückchen gehauen. Zugleich schnei-det man für L Personen 2 Pfund Rindfleisch in kleine Wür-fel, macht in reichlich Butter einige Scheiben rohen Schinken,4—5 Zwiebeln, eine Petersilien-, Sellerie- und gelbe Wurzel(Möhren), in Scheiben geschnitten, nebst 2 — 3 Löffel Mehlbraun, läßt dann das Fleisch und zuletzt die Hasenknochendarin rösten; gibt nun so viel Wasser, als nöthig ist, hinzu,auf jede Person etwa V2 — Maß gerechnet. Wenn Saucevom Hasen da ist, kommt sie hinzu. Ist das Fleisch aus-gekocht und das Wurzelwerk weich, reibt man die Suppe durchein Sieb, bringt sie wieder zum Kochen, würzt sie mit Salz.Muskat und Nelken, kocht die Klöße darin gahr und richtetsie an. In Ermangelung des Hasenfieisches sind auch Schwamm-klöße sehr gut darin.

21. Einfache Hasensuppe, oder andere braune Suppe.

Recht viel Zwiebeln werden! in reichlich Butter braun gemacht,Mehl gleichfalls darin gebräunt, das zerhackte Hasengerippt,oder auch Knochen von anderem guten gebratenem Fleische nebst

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