Suppen, 3t

14. Aalsuppe mit Wasser.

Kleine Aale werden abgezogen, in Z Finger breite Stückegeschnitten, gesalzen, gewaschen und abgetrocknet, in Zwiebackund Salbei gedreht, mit Butter gelb gebraten, Unterdeß läßtman einige Löffel Mehl in Butter anziehn, schüttet Wasserhinzu und läßt folgende Kräuter darin eine Weile kochen.Kerbel, Portulac oder Sauerampfer, etwas Thimian, Majoran,Basilikum, Kopfsalat und was man sonst dieser Art hat;Alles sein geschnitten, nebst Muskat und etwas Pfeffer, gibtdie Aale hinein und rührt die Suppe mit I—3 Eidottern ab.

15. Fischsuppe.

Hechte oder Karpfen werden in Stücke geschnitten, in Mehlumgedreht und mit Weißbrodschnitten in Butter gelb gebraten.Dann schüttet man Bouillon, die mit Wurzelwerk und Zwie-beln gekocht ist, oder auch frische Erbfenbrühe dazu, läßt diesnoch eine Weile kochen, rührt es kurz vor dem Anrichten durchein Sieb, läßt es wieder zuni Kochen kommen, gibt fein ge>hackte Petersilie hinein, die nicht durchkochen muß, damit sieihre grüne Farbe behalte. Es wird iu Würfel geschnittenesund in Butter geröstetes Weißbrod dabei gegeben.

16. Mock Turtle Suppe.

Es wird hierzu für Z-t —ZV Personen eine kräftige Bouillonvon 8 —ll) Pfund Rindfleisch mit Wurzelwerk gekocht- Zu-gleich bringt man einen großen Kalbskops, eine Schweine-schnauze und Ohren, einen Ochsengaumen und eine geräucherteOchsenzunge zu Feuer und kocht dies Alles gahr, aber nichtzu weich. Kalt, schneidet man es in kleine, länglich viereckigeStückchen, gibt das Fleisch in die Bouillon, nebst braunemGewürz, ein Paar Messerspitzen Cayenne-Pseffer, einige Kalbs-midder in Stückchen geschnitten (stehe Borbereituugsregeln)kleine Saucissen, so viel Kalbskopsbrühe, daß man hinreichendSuppe hat, und macht dies mir in Butter braun gemachtemMehl gebunden. Nachdem dies Alles V-, Stunde gekocht hat,kommen noch Klöße von Kalbflei'ch, einige hart gekochte Eierin Würfel geschnitten, ein Paar Eßlöffel Engl. Soja hinzu,