W Suppen.-

Es werden braune Klöße Nro. 3 und Schwammklößc daringemacht. Auch kann man nach Belieben braunen Sago darinkochen.

5. Eine gute Suppe von Braten-Jus.

Man läßt eine sein geschnittene Zwiebel mit reichlich srischerButter schmoren, ein bis zwei Eßlöffel voll feines Mehl darinanziehen, und gießt dann so.viel kochendes Wasser hinzu, alsman (zum Einkochen mitgerechnet) Suppe haben will. NachdemReis eine geschnittene Sellerieknolle darin weich gekochtfind, gibt man Braten-Jus hinzu. Die vom Rost-Bees Nro. 3eignet sich vorzüglich zu dieser Suppe. Hat man reichlich Jus,so kann man eine Kraftsuppc daraus breiten, das Mehl bleibtdann weg.

6. Kalbfleischsuppe.

Das Kalbfleisch wie in Nro. 1, nach derPcrsonenzahl, dochetwas reichlicher genommen, da solches weniger Kraft gibt, alsRindfleisch. Nachdem es gut gewaschen, mit Wasser und Salzrein ausgeschäumt, gibt man die Brühe nach Verlauf von einerstarken halben Stunde durch ein Sieb, schwitzt wie in Nro. 2,Mehl in Butter, schüttet die Kalbfleischbrühe vom Bodensatzlangsam binzu, gibt Reis, eine Petersilien- und einige Scorzoner-Wurzeln daran, und kocht sie langsam, fest zugedeckt, gahr.Später kann man Spargel oder Blumenkohl, was die Jahreszeithat, und 1l) Minuten vor dem Anrichten Fleisch- oder anderebeliebige Klöße darin gahr kochen. Die Suppe wird mit Muskat,etwas sein gehackter Petersilie und 1—2 Eidotter abgerührt.

Soll Griesmehl in der Suppe gekocht werden, bleibt dasMehl weg. Wird das Fleisch nach derselben gegessen, schneidetman es vor dem Kochen in passende viereckige Stückchen, undgibt eine Meerrettig-Sauee dabei.

7. Kalbfleischsuppe sür Kranke.

Es wird dazu ein gutes, fleischiges Stück genommen, wieoben mit etwas Salz ausgeschäumt, die Brühe durch ein Siebgeschüttet, mit Reis , der in kochendem Wasser abgebrüht ist,