XXVIII
Inhaltsverzcichniß.
II. Wurstmachen, Einpöckeln und Räucherndes Fleisches.
2». Ragout von Schweine
1. Dicke Sommerwurst (Servelatwnrst) 379
2. Kleine Saueren 380
3. Westphälifchc Metwürste 380
4. Frankfurter Bratwürste 380
5. Weiße Wurst zu Butterbrod 38t>
6. Leberwurst zu Butterbrod
7. Leberwurst mit Mehl
8. Blutwurst
9. Schwarten-Magen
10. Nindfleifchwurst
11. Auf andere Art1,v12. Pinkelwlirst
^3. Panhas
14. Rindfleisch-Rollen
15. Röllchen von Schweinefleisch in Gelve
16. Sülze von Schweinefleisch 384
17. SchweincrippcheninGelLe 385
18. Preßkopf in Gel«!e
19. Preßkopf
381381
381
382
382
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384
385
386
von
fleisch beim Einschlachteuanzuwenden 386
21. Sanerbraten beim Ein-schlachten 387
22. Vom Ausschmelzen desFcttcs beim Einschiachten 387
23. Fleisch einznpöckeln, wel-ches geräuchert werden soll 388
24. RvhesOchsen-oder Rind-fleisch zu Bntterbrod 388
25. Pöckelfleisch, welches sichwohl ein Jahr ganz reinvon Geschmack erhalt 388
26. Ein einzelnes Pöckelstück zumachen 389
27. Pöckelfleisch dnrch Holz-kohlen zu conserviren 389
28. Dem Fleische ohne Raucheinen Rauchgeschmack zugeben 389
1. Obst-Esstg
2. Zucker-Essig
V. Essig.
3. JöhauniSbce»Essig
390390
391
Anhang.
Von den Anordnungen vor einer
Gesellschaft 3
Vom Decken einer großen Tafel 3Vom Arrangiren einer großen
Tafel 5
Vom Bedienen einer Tafel 7Eingang zu den Essen 9
Mittagsessen im Februar, März
und April 10
Abende>jen desgl. 15
Mittagsefsen imMai, Juuiu. Juli 18Wendeten desgl. 2l
Mittagsessen im August, Sep-tember und Oktober 24Abendessen deSgl. 27MittagSessen im November, De-zember und Januar 30Abendessen desgl. 34Eingang zu Gabelfrühstücks.(Ilejeullo u Iii koureköttv) 38
Februar,
Gabelfrühstücks imMärz und AprilDeS.',l. im Mai, Juni u. Juli 39Desgl. im August, September
und OktoberDesgl. im November, Dezember
nno JanuarGewöhnliche FrühstücksKaffeegesellschaften. Erste Artdesgl. Zweite Art
deSgl. Drittx Art
Kleine freundschaftliche KaffeesTheeqescilfchaften. Damen-TheeS.
Erste Art 48desgl. Zweite Art 49
desgl. Dritte Art 49
Herren- nnd Damen-Thees.
Erste Art 49desgl. Zweite Art 50
IIiü ilimsants 51
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