XXII
Jnhaltsverzeichniß.
?. Saucen.
I. Saucen zu Fischen, Fleischund Gemüsen.
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1. Colis statt englischem Soia 251
2. Eine gute braune KraftSauce
I. Eine gute weiße KraftSauce
Trnffel-SauceAustern-Sauce
Braune Sardellen-Sauce 253Weiße Sardellen-Sauce 253Härings-SauceKalte Härings-SauceBraune Champignonssauce 254Weiße Champignoussauce 254Capernsauce 254
Morchelnsauce 25-5
Krebssauce n l'Auglaise 255Olivensauce 255
Sauce von frischen Gurken 255SauerainpscrsauceButtcr zu Fischen und Kar-toffeln
Saure Eiersauce zu Salat>bohnen und KartoffelnSaure Eiersauce auf an-dere Art
Saure Eiersauce mit Sahne
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zu Salatböhnchen 256Senfsauce zu Fisch 256Senfsauce zu Fleisch 256Meerrettigsaucs 257Rohe Meerrettigsauce 257Auf andere Art 257Zwiebelsauce 257Auf andere Art 257Holländische Sauce 258Desgleichen mit Wein 258Sauce zu gekochten Hiihnern 258Spargelsauce 258Sauce zu Blumenkohl 258Sauce zu Kalbskops 259Sauce -> In itiülile, zu wil-dem Schweinskopf passend 259
Sauce zu einer Ochsen-zunge
Auf andere ArtGernalenfauce zu ver-schiedenen Fischen, beson-ders zu Seezungen undSteinbuttenSauce von KrebsenSpecksauceSpccksauce zu SalatWarme SahncnsaueeKastauiensancePetersiliensauceDragonsauceSaucc RemouladeEine kalte FleischsanceKalte SahneusauceSaurer Gewiirzscnf
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II. Wein-, Milch- und Obst-Saucen.
50. Weiße Weinsauce 263
51. Schaumsauee 263
52. Rumsauce 263
53. Kalte Punschsauce 263
54. Rothe Weinsauce 263
55. Sagosaucc 264
56. Vanillensauce 264
57. Choeoladensauce 264
58. Mandelsauce 264
59. Milchsauce 264
60. Geschlagene Sahne zuEicrkäse
61. Kalte Sahnensauce mitGelee oder rothem Wein.Zu Milchspeisen passend 265
62. Sauce von Johannis-beeren
63. Kirschsauce
64. Hagebuttensauce
65. Schaumsauce von Him-beersaft
66. Himbeersauce
67. Pflaumensauce
68. Arpfelsauee
69. Sauce von getrocknetenAepseln 366
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