Jnhaltsverzeichniß.

XXl

11. Mandel-Creme

12. Eier-Creme

13. Auf andere Art

14. Milch-Creme mit Arrae

15. Creme von geschlagenerSahne (Sillabub), inGläser zu füllen

16. Creme von saurer Sahnemit Hausenblase

17. Creme von geschlagenerSahne mit Eiweiß, inGläser zu ferviren

18. Creme von Rosen

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19. Himbeer-Creme in Assiettenlind Gläser zu füllen 237

2V. Creme von Erdbeeren undHimbeeren 237

21. Aepfcl-Creme, kalt zube-reitet 237

22., Erdbeer-Schaum 237

23. Arrae-Scbaum 237

24. Himbeer-Schaum 238

25. Apfelsinen - Schale stattCreme, auch als feinesCompot 238

26. Erdbeeren mit Apfelsineii-sast 238

Compotes.

1. Aepfel ganz zu kochen 238

2. Aepfclscheibchcn 239

3. Aepselmus 239

4. Gebackenes Aepselmus 239

5. Birnen zu kochen 239

6. Compote von frischenPflaumen 240

7. Auf andere Art 240

8. Pflaumen-Compote für dentäglichen Tisch 240

9. Pfirsiche und Aprikosen 2401l). Neineelaudes 241

11. Compote von Melonen 241

12. Quitten 241

13. Johannisbeeren und Him-beeren 241

14. Stachelbeeren 241

15. Heidelbeeren (Bickbeeren) 242

16. Brünetten 242

17. Getrocknete Pflaumen(Zwetschen) 242

18. Auf andere Art 242

19. Auf andere Art 2432(1. Getrocknete saure Aepfel 243

O. Salate.

1. Im Allgemeinen 243

2. Geflügel-Salat 24^

3. Polnischer Salat 244

4. Fisch-Salat 244

5. Gemüse-Salat 245

6. Sardellen-Salat 246

7. HäringS-Salat 246

8. Härings - Salat für dentäglichen Tisch 247

9. Feiner Kartoffel-Salat 24',

10. Ein sehr wohlschmeckenderSalat auf Schweizer Art 248

11. Kropf-Salat 248

12. Gurken-Salat 248

13. Endivien-Salat 249

14.

15.

16.

17.

18.

19.

20.

21.

22.

23.

24.

25.

Weißer Kohl-Salat 249Selerie-Salat 249

Rother Salat 249

Gemengter Winter-Salat 249Blumen-Salat 250

Borrei-Salat 250

Spargel-Salat 250

Hopfen-Salat 250

Korn-, Briinnkressen- undZichorien-Salat 250

Bohnen-Salat 250

Salat von eingemachtenGurken 251

Aepfel-Salat 251