Jnhaltsverzeichniß.
XIX
Seite
113. Schweins-Cotelettes 495
114. Grilladen von Pöckelfleisch 195
115. Klopps von Schweinefleisch 196
116. Schweinswurst z» braten 196
117. Schwciuswurst in Biergekocht 196
118. Panhas zu braten 196
V. Wildpret.
119. Im Allgemeinen und vompassenden Anwenden derverschiedenen Theile des
Wildprcts12t). Vom Ausbewahren des
196
197
Wildprets
121. Obiges Wildpret ge-schmort
122. Ragout von Hirsch- oderRchfleisch 198
123. Reh- und Hirschziemer zubraten 198
124. Desgleichen Reh- undHirschkeulen
125. Hasenbraten
126. Hasenpfeffer
127. Wildschweinsbraten
128. Wildschweinskopf
129. Kanincheiipfeffer
IN. Froschschenkel zu braten
131. Froschschenkcl-Ragout
19S
199199
199
200
200
201
201
202
VI. Zahmes und wildesGeflügel.
132. Puter zu braten 202
133. Puter mit einer Fleisch
Farce
202
Seite
134. Kapaunen zu braten 203
135. Eine Puterhenne mit fei-nem Ragout 203
136. Kapaune » la Braise mitAustern-Sauce 204
137. Küken (junge Hühner) zubraten 204
138. Tauben zu braten 204
139. Feines Fricassee von Küken(jungen Hühnern) Ka>paunen oder Tauben
140. Ein feines braunes Ra-gout von Küken, Taubenoder Ochsenzunge
141. Junge Hühner mit einer.Sauce
142. Hühner in Reis
143. Ente zu braten
144. Enten mit Zwiebeln ge-dämpft
145. Ente mit rothem Wein
146. Ente auf französische Art
147. Gänsebraten
148. Gänseschwarz
149. Gänseweiß (Gänsefleisch
in Gelee) 208
150. Gänse-Ragout 209
151. Gänsebrüste und Schin-ken zu räuchern 209
152. Fasanen, Rebhühner undBirkhühner zu braten 210
153. Schnepfen und Becafsinen 210
154. Kleine Vögel 210
155. Krammetsvögel 210
156. Salmis von Schnepfen,Feldhühnern, Krammets-vögeln, auch Euten 210
204
205
206206
206
207207
207
208208
ü. Velees und Gefrornes.
I. Saure Gelees.
1. Im Allgemeinen 211
2. Saurer Gelee von Kalbs-
fußen für jede Art Fleischund Fisch 212
3. Lachs in Gelee 213
4. Aal in Gelee 213
5. Zubereitung des Fleisches,das zu einer Gelöe-Schüf-
sel bestimmt ist 214
214
mit
214
6. Bees-Ropal
7. Kapaunen in GeleeSauce
II. Süße Gelees.
8. Feiner Wein-Gelee 215
9. Wein-Gelee, der wenigerkostbar ist 216
10. Punsch-Gelee von Hausen-blase 216
11. Zitronen-Gelee 216
II«