XVIIl
Inhalts verzeichn iß.
53.
54.
55.
56.
57.
58.
59.
60.61-
62.
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70.7t.
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Seite
Krokeis t76
Gedämpfte Kalbsrippen 176Kalbsbrust zu füllen t77Gestovte Kalbsbrust alsVoressen 177
Kalbfleisch zu schmoren t77Gedämpfter Winkelbratenals Voressen t77
Frieandeaux t78
Feines Kalbfleisch-Fricassee 178Kalbfleisch-Fricassee mitScorzoncr- oder Schwarz-wurzeln
Kalbfleisch-Fricassee mitBlumenkohl
Gewöhnliches Kalbfleisch-FricasseeAuf andere ArtRagout von gefülltemKalbfleisch
Ragout von KalbsgehirnFricadellen
Englisches Kalbskopf- oderMock-turtle-RagoutMidder (Kalbsmilch)
Gekochter KalbskopfGebackener KalbskopfKalbs-Cotelettes^
Cotelettes nach SchweizerArt
Rouladen von Kalbfleischnach Schweizer ArtEsealopps von KalbfleischFarcirtc Kalbfleischwurst.Ein Schweizer-GerichtGebackene KalbsfüßeGestovte LeberGanze Leber im Netz ge-braten
Leber-Ragout mit Kräu-tern
Gebratene Leber mit SauceGebratene Leber als Bei-lage
Auf andere ArtGeklopfte Leber im NetzgebratenNierenschnittenNierenschnitten in einerKlare
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Seite
IV. Schweinefleisch.
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187
187
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87. Farcirte Würstchen vonübergebliebenem Kalb-fleisch
88. Kalbsbraten in Würfelgeschnitten mit Rosinen
89. Eingeschniltener Bratenwie frischer
90. Auf andere Art
91. RagoutvonKalbsbraten
92- Braunes Kalbskopf-
Ragout für den tägli-chen Tisch
III. Hammelfleisch.
93. Hammelkeule oder Zie-mer wie Wild zubereitet 188
94. Hammelkeule auf ge-wöhnliche Art 189
95. Geschmorte Hammel-keule 183
96. Lammbraten 19l>
97. Lammrücken wie Reh-ziemer zu bereiten 190
98. Hammel- und Lamm-Cotelettes 191
99. Gehackte Hammel-Co-telettes 191
100. Lamm-FricasseemitCa-
pern 191
Ivl. Hammel -Ragout 191
102. Hammel -Ragout vongekochtem Fleisch 192
103. Grilladen von Hämmel>fleisch
192
192
104. Gebratener Schinken
105. Gekochter geräucherterSchinken
106. Schinken in Reis
107. Gefüllte Schweinsrippe 194
108. Ein Spanferkel zu bra- 194ten
109. Schweinefleisch als Wildpret zu bereiten
110. Geräucherter Schweins-kopf zu kochen
111. Pöckclfleisch
112. Würstchen von Schwei-nefleisch 195
193193
194
194
195195