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30. Kleine Pasteten von über,gebliebenen Krammetsvögeln 156
31. Geschwind gemachte Sem-mel-Pastetchcn 157
32. Pastetchen von Blätterteig 157
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33. Pastetchen mit Sardellen-
Farce 157
3t. Mark-Pastetchcn 157
35. Midder- (Kalbsmilch-)Pastetchen 158
36. Austern-Pastetchen 158
I. Fleischspeisen aller Art.
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Allgemeine Regeln bei derZubereitung des Fleisches 159
Ochsen- oder Rindfleisch.
Rost-Beef am Spieß ge-braten
Rost-Beef im Ösen ge-braten. (vorzüglich znempfehlen
Mürbebraten (OchsenhaS)
am lspießMürbebraten im OfenVeef » la ModeSauerbraten
Sauerbraten auf einencneWeise wie Wild zubereitetRound of ReefOchsenfleisch in Bier ge-dämpft
Gedämpftes OchfenfleischBeef blaneBeefsteaks
Beefsteaks auf andere ArtGeschmorte BeefsteaksBeefsteaks in einem zuge-klebten TopfeEsealopps als BeilageEsealoppS mit Senf-Sauce
Klopps mit Sardellen-Sauce
KloppS zn KartoffelnRagout von Rindfleisch(Pothast)
Ochsenzunge als VoressenZunge als BeilageZunge auf andere ArtZunge mit einer Sardel-len-SauceZungen-Fricassee
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27. Ochfcnflcisch-Cotelettes
28. t. liurlüs X,
29. Gebratene Frieadellc
30. Frieadellc auf andere Art
31. Gestovte Fricadclle
32. Kleine schnell gemachteFrieadellen
33. Geschmorte Fleisch-Rou-lade»
34. Gekochtes Fleisch mit ei-ner Kruste
35. Auf andere Art
36. Grilladen von Suppen-fleisch
37. Eine Schüssel von kal-tem Suppenfleisch
38. Frieadellen von gehack-tem Fleisch
39. Hachee statt Fleischwurst
M Fleisch mit Aepfeln
41. Ragout von gekochtemRindfleisch
42. Saure Rollen zu braten
43. Auf andere Art
44. Gahr zn braten
45. Rindfleischwurst zu bra-ten
46. Pöckelfleisch zu kochen
47. Rauchfleisch
48. Geräucherte Zunge
II. Kalbfleisch.
49. Gefüllter Kalbsbraten amSpieß
50. Kalbsbraten im Topf
51. Kalbsbraten in Buttcr-milch
52. Nieren - Hachöe beimKalbsbraten herum zureichen
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