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Inhalts» erzeichniß.
0. Fische.
I. Flußfische.
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5.k.
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8.S.
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18.IS.
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27.23.
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Regeln bei der Zubereitungder Fische 50Frischer Lachs zu kochen 51Lachs in gelber Sauce 52Marinirter Lachs 52Aal blau zu kochen 52Aal kalt mit Oel und Essig 53Gestovter Aal 53Gebratener Aal 53Ausgerollter Aal 53Gefüllter Aal 54Aal zu mariniren 54Forellen blau zu kochen 54Karpfen blau zu koche» 55Karpfen mit rothem Wein 55Karpfen mit polnischerSauce 55Gefüllter Karpfen 56Ganzer Karpfen gebacken 57Kaltcr Karpfen mit Sauce 57Marinirter Karpfen 57Barsch zu kochen auf hol-ländische Art 58Barsch auf deutsche Art 58Auf andere Art 58Barsche mit Capern Sauce 58Hechte zu kochen mit Meer-retlig oder Butter 58Hechte auf englische Art 59Hechte auf sächsische Art 59Gedämpster Hecht 59Hecht mit gelber Sauce 60Farcirter Hecht 60Gebackener Hecht 6lSchleien blau zu kochen 6lGefüllte Schleien 6lGedämpfte Schleien 6lQuappen zn kochen 62Gebackene Quappen 62,
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36. Gebackene Barben 62
37. Marinirte Neunaugen 62
II. Seefische.
38. Stockfisch zu kochen
39. Laberdan -
40. Schellfisch -
41. Schellfisch zu stoven
42. Schellfischschwänzc zu bak-ken
43. Frischen Kabeljau zu ko«chcn
44. Kabeljau-Schwanz oderKopf zu stoven
45. Kabeljau - Schwanz zubraten
46. Gesalzenen Kabeljau zukochen
47. Dorsche zu kochen
48. Tarbutte und Steinbutte
49. Butte oder Schollen
50. Gebackene Butte
51. Seezungen (Tong) zu ko-chen
52. Gebratene Seezungen mitZitronensaft
53. Stinte mit saurer Sauce
54. Stinte zu backen
55. Bückingc zu braten
56. Frische Häringe zu braten
57. GesalzeneHäringe zu räu-chern
58. Marinirter Häring
59. Häringe wie Neunaugenzubereitet
60. Hummer zu kochen
61. Gernalen - -
62. Krebse - -
63. Austern zu braten
64. Muscheln zu kochen
65. Bignets von kaltein Fleisch
V. Gemüse.
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1. Regeln beim Kochen derGemüse 70
2. Scorzoner oder Schwarz-wurzeln 72
3. Aus andere Art 72
4. Rosenkolil 72
5. Sprofsenkohl (von grünemund braunem Kohl) 73