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Getränke und Liqueure.

reifen Erdbeeren, halb mit gestoßenem Candis und gieße siedann voll feine» Franzbranntwein oder Arrac, stelle sie täg-lich an die Sonne, gieße den Inhalt nach Verlauf von eint- !gen Monaten durch ein Flanelltuch, und der Liqueur ist fertig,

-19. Quircisseau.

Zu einem Maß Franzbranntwein '/, Pfund Orangen- oderauch Apfelsinenschale. Diese wird in Wasser gelegt, damit man -die weiße Schale von der gelben trennen kann und letztere inkleine Stückchen geschnitten und zu dem Branntwein in dieKruge gegeben. Fest verkorkt läßt man solche beim Ofen 14Tage, oder im Keller 3 Wochen stehen, während inan sie täg-lich umschiittelt. Dann ausgepreßt gibt man Psund brau- 'nen Candiszucker, in kleine Stückchen zerklopft, dazu und wie-der in die Flaschen, schüttelt es täglich, und wenn der Zuckergeschmolzen ist, siltnrt man es durch Fließpapier.

50. Quitten-Liqueur.

Man pntzt die Quitten mit einem Tuche ab, reibt sie aufeiner Reibe und stellt dies 24 Stunden in den Keller. Danndrückt man sie dnrch ein wollenes Tnch, nimmt zu einem MaßSaft 2/4 Pfund weißen Zucker, kocht Beides Stunde ans ^gelindem Fener, läßt es etwas erkalten und gießt dann so viel ' 'feinen Branntwein ohne Zusatz von Wasser daran, als es Saftist. Zu jedem Maß dieser Flüssigkeit gil't man un gestoßen2 Loth bitterer Mandeln und 1 Loth Coriander, gießt AlleSin reine Flaschen oder Krüge läßt sie an einem warmen Ortestehen, nur von Zeit zn Zeit etwas geschüttelt. Nachher wird ^es durch Fließpapier stltrirt und in reinen, trocknen Flaschenaufbewahrt.

51. Kirsch-Liqueur.

Ein Maß Vrannrwein, '/z Pfund Zucker, 2 Pfund Kir-schen, halbsüße, halb saure, welche gestoßen werden, eineOber-tassc voll schwarzer Johannisbeeren, '/» Loth Zimmet, Alles ineine Flasche gefüllt und 24 Stunden hingestellt.