verschiedener Früchte und Gewächse. 339

26. Melonen einzumachen.

Die Melonen werden geschält, das Inwendige herausgemacht,in Finger lange und breite Stücke geschnitten und 10 —12Stunden in gutem Essig gelegt. Dann niniint man sie her-aus, legt sie eben so lange in geriebenem Zucker, zu 1 PfundMelonen Psund Zucker gerechnet. Darauf setzt man denZuckersaft zu Feuer, schäumt ihn, gibt Zitronenschale, Nelken,einige Stücke Ingwer und die Melonen hinein, kocht solchedarin gahr, den Saft stark ein und gibt Beides erkaltet in einGlas. Uebrigens wird wie gewöhnlich verfahren.

27. Kürbis einzumachen.

Geschieht ganz wie Melonen Nro. 26, nur nehme man da-zu noch nicht ganz gelb gewordene Kürbis.

28. Pflaumen (Zwetschen) ohne Schale einzumachen.Ganz vorzüglich.

Man taucht große Pflaumen mit einem Netz in kochendemWasser n»d zieht die Haut ab. Zu 3 Psund derselben kochtman >/z Maß Essig mit I Pfund Zucker, fchäumr ihn, gibtStückchen Zimmct nach Belieben hinein nnd läßt ihn kalt wer-den. Dann legt man die Früchte in einen Steintopf oder Ein-macheglaZ, schüttet den Essig darüber (er muß mit ihnen gleichstehen), setzt solches in einen Topf mit kaltem Wasser zu Feuer,bedeckt es mit Papier, daß keine Fliegen hineinfallen, und läßtdie Zwetschen vom Kochen an etwa Stunde kochen und indem Wasser wieder kalt werden. Nach 14 Tage» kocht manden Essig etwas ein, gießt ihn kalt auf die Früchte und schüt-telt einige Zeit täglich den Saft über dieselben, oder drückt siemit einem silbernen Löffel behutsam nieder, bis sie sich gesenktbaben; dann legt man ein Branntweinspapier daraus und bin-det das Glas mit einer Blase zu.

29. Pflaumen (Zwetschen) in Essig.

Zu 6 Pfund Pflaumen nimmt man 2 Pfund Zucker, einMaß Essig, '/s Loth Zimmet und '/« Loth Nelken. Zucker,

22»