Backwerk. 327

Strohhalm dick ausrollen kann. Ist dies geschehen, rädertman ihn in beliebige Stücke, läßt diese aufgehen und backt sieMann in Schmelzbutter goldgelb.

Auch kann man die Kröpfel füllen. Man rollt sie danntünn aus, legt das Obst zwischen zwei Stückchen Teig uudy-rfährt sonst wie oben.

196. Kleine Pufferts - Kuchen.

Gn halbes Maß Milch wird mit 2 Loth Butter lauwarmgemocht, dann schlägt man 3 — 4 Eier, gibt 1 Eßlöffel vollZucke:, eben so viel dicke, oder 1 Loth trockene Hefen dazu, undrührt dies mit der Milch und dann mit 1 Pfund gewärmtemMehl z>i einem glatten Teig, den man stark schlägt und gutaufgehei, läßt. Dann backt man davon kleine Kuchen, wieeine Unt'rtasse groß, in einer Kucheupfanne, streut währenddes Backe,s einige Korinthen darüber, und wendet sie nichteher um, Us sie oben trocken sind.

197. BMge Pufferts-Knchen von Buchweizenmehl.

Das Mell innß sein ausgesiebt sein. Man rechnet auf jedePerson eine Tasse Mehl, eine Tasse halb Milch, halb Wasserrecht warm g'inacht, Loth Heftn, ^2 Ei und etwas Salz.

Dies wird mgerührt und mit dem flachen Löffel stark ge-schlagen, dann 'äßt man die Masse gut aufgehen und backt da-von kleine Kucha? in Butter.

198. Semmel oder Milchbrod.

Man nimmt zu einem Maß frischer Milch 4 Pfund Mehlund 3—4 Loth trokene, frische Hefen. Das Mehl muß vor-her in der Wärme Wanden und die Milch gehörig warm ge-macht sein; dann wrd die Hefe zu der Milch und so vielMehl hineingerührt, laß es ein dicker Brei wird, den manmit Mehl überstaubt. Das übrige Mehl bleibt zum Auskne-ten zurück, welches a^er erst dann geschehen darf, wenn dieMasse so stark gegange» ist, daß, wenn man mit der Handdarauf drückt, sie niedeLällt. Dann wird etwas feines Salzüber den Teig gestreut md derselbe mit dem Mehl so lange