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13. Endivien-Salat.

Man nimmt hierzu nur die gelben Blätter, die groben Sten-gel müsse» heraus, die feinen gespalten und in kleine Stückegeschnitten werden, mit Öl, Essig, Senf, Salz und Pfeffer ge-mischt, oder man gibt eine warme saure Sahnen-Sauce undwarme Kartoffeln dazu.

14. Weißer Kohl-Salat.

Der Kohl wird sehr fein geschnitten, dann mit einer guten,sauren Sahnen-Sauce oder auch mit einer warmen Speck-Saucenebst Pfeffer und Salz gemischt und warme Kartoffeln dazugegeben.

13. Sellerie-Salat.

Die Sellerieknollen gut gewaschen, in Wasser und Salz abge-kocht, geschält, in Scheiben geschnitten, mit Öl, Essig, Pfeffer undSalz begossen und die Salatschüssel mit Sellerieblättchen garnirt.

16. Nother Salat.

Man nimmt dazu einen Theil mit der Schale weich gekochterin Scheiben geschnittener Kartoffeln (rothe Mäuse), einen Theilin Scheiben geschnittener Carotten und einen Theil, den manaber reichlicher nimmt, sein geschabten rothen Kappus, Dieswird vorsichtig, damit Alles ganz bleibe, mit reichlich feinemÖl, Essig, der Carottenbrühe, Pfeffer und Salz angerührt undzu Braten gegeben.

17. Gemengter Winter-Salat.

Kartoffeln werden in feine Scheiben geschnitten und ein Drit-theil in Scheiben geschnittener Carotten, saurer Äpfel undGurken mit einer Sauce von Essig, reichlich Öl, etwas sau-rer Sahne, Pfeffer und Salz vorsichtig angerührt, daß dieScheibchen ganz bleiben, in eine Assiette gefüllt, ein Kranz vonmit Essig und Öl angemengtem Kornsalat rund herum gelegtund denselben mit nicht gar zu hart gekochten Eiern, welchein 8 Theile geschnitten sind, verziert.

Es wird kaltes Fleisch und Häring dazugegeben.