Gelees und Gefrornes.

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in eine mit Mandelöl bcstrichene Form. Wenn derselbe steifgcworden ist, legt man eine Verzierung, einen Stern odereine Guirlande von Zitronen, Carotten, hart gekochten Eiern,cüigemachte» Gurken, Eapern, Petersilie darauf, bedeckt diesmit e»vas Gelee und legt, wenn solcher fest geworden, dasBestimmte, Fleisch oder Fisch, darauf, gibt nun den übrigenGelee hinzu, mit welchen, der Fisch oder das Fleisch bedecktsein muß und stellt es zum Kaltwerden hin. Kann man dieForm auf Eis stellen, so ist man schneller damit fertig undwünscht man den Gelee gelblich zu haben, so gibt man mitdem Eiwe ß etwas gebrannten Zucker hinzu, dessen Bereitungman in den Vorbereitungsregelu finden wird.

3. Lachs in Gelce.

Man kocht in einem glasirten Topf Wasser mit weißemPfeffer, Zitronenscheiben, Zwiebeln, Muskatblüthe, Salz und2 —Z Lorbeerblättern eine gute Weile, paß die Gewürze aus-ziehen, gibt dann Essig und den Lachs hinzu und kocht solchendarin gahr. Dann wird derselbe herausgenommen, 4 blan-chiite Kalbssüße, eine kräftige Fleischbrühe nebst einigen gelbenWurzel», Petersilienwurzeln dazu gethan und gekocht, bis daZFleisch von den Knochen fällt. Ist dieser Gelce wie in Nro, 2am nächsten Tage vom Fett und Bodensatz gereinigt, so setztman ihn mit Wein und Weinessig verdünnt (im Ganzen kannman wohl eine Flasche rechnen) nebst dem geschlagenen Wei-ßen von 4 Eiern zu Feuer und verfährt übrigens ganz wiebei Nro. 2.

4. Aal in Gelee.

Zu einer gewöhnlichen Form kann man zwei große Aalerechnen, die in dicke Scheibe» geschnitten und wie Lachs ge-kocht werden, mit der Ausnahme, daß man hierzu halb Wasserund halb Essig nimmt. Ist d'e Form mit feinem Oel bestri-chen, schüttet man '/, Zoll hoch Gelee-Brühe nach Nro. Zhinein, läßt sie kalt und fest werden und legt dann schön geordnetwie in Nro 2 in seine Scheiben geschnittene Zitronen, Carotten(Beete) und hart gekochte Eier, Krebsschwänze, Petersilien-tlättchen daraus und gibt so viel Gelee-Brühe darüber hin,