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Fleischspeise» aller Art.

432. Fasanen, Nebhühner und Birkhühner zu braten.

Nachdem solche nach Nro. 2 e. zum Braten vorgerichtet,die Köpfe mit einem Papier vorsichtig zugebunden sind, wer-den sie entweder fe!n gespickt oder man bindet dünne Speck-scheiben auf die Brust, brät sie mit viel Butter am Spießeoder in einem irdenen Gefäß auf dem Feuer fest zugedecktrecht aufmerksam, etwa 1 — 1'/« Stunde, streut das Salz dannerst darüber, wenn sie halb gahr sind und begießt sie fleißig.

153. Schnepfen und Veeassmen.

Sind dieselben nach Nro. 2 s. zum Braten fertig, wer-den sie gespickt oder Speckscheiben auf die Brust gebunden,mit kalter Butter zu Feuer gesetzt und langsam zugedeckt ge-braten. Zugleich röstet man dünne Schnittchen Weißbrod,legt sie unter die Schnepfen, damit das Inwendige währenddes Bratens darauf falle. Auch kann man vor dem Bratendas Eingeweide herausnehmen, mit etwas Butter fein hacken,auf geröstete Weißbrodschnittchen streichen und solche im Ofengelb braten lassen. Dies sogenannte Schnepsenbrod wird un-ter den Schnepfen angerichtet.

154. Kleine Vögel.

Werden in einem irdenen Geschirr mit wenig Salz, reich-lich Butter mit frischen Wachholderbeeren unter öfterem Be-gießen, fest zugedeckt, langsam gahr gebraten.

155. Krammetsvögel.

Solche werden nach Nro. 2 vorgerichtet, nicht aus-genommen und gut gewaschen. Man setzt sie mit viel kalterButter, am besten in einem irdenen Gefäß, zu Feuer, (aufStück kann man ^ Pfund rechnen), streut etwas Salz dar-über, gibt nach Belieben gestoßene Wachholderbeeren hinzuund brät sie fest zugedeckt gahr, oder so lange, bis sie rechtkroß sind.

156. Salinis von Schnepfen, Feldhühnern, Kram-metsvögeln, auch Enten.

Man legt einige Scheiben rohen Schinken in einen Topf,