Fleischspeisen aller Art.

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34. Gekochtes Fleisch mit einer Kruste.

Bon der Nachbrust eines Ochsen wird eine gute Suppegekocht. Ist das Fleisch beinahe weich, legt man es in eineBratpfanne, gibt einige Löffel Snppensett, 2 Zwiebeln, 3 Lor-beerblätter darunter, bestreut das Fleisch mit Salz, Muskat-,miß und gestoßenem Zwieback, und läßt es unter einem Torten-deckel, worauf viel Feuer gelegt wird, oder im heißen Ofengelbbraun werden. Es wird eine kräftige Sauce, zu welcherman Sardellen, Capern, oder Champignons nehmen kann,dazugegeben.

33. Auf andere Art.

Ein Stück überaebliebenes Rindfleisch oder Kalbsbraten, wel-ches man wieder schön nnd ansehnlich zu Tische bringen möchte,überstreicht man '/z Zoll dick mit folgender Masse. Man rührtl Löffel Mehl mit etwas frischer Milch, 1 Stut? Butter, etwaseingekochten Kräntern über Feuer zu einem dicken Brei, dannnimmt man den Topf ab, rührt dazu 2 Eidotter, etwas Salz,Muskatnuß, oder 1 Obertasse voll geriebenen Meerrettig. Istdas Stück Fleisch damit bestrichen, so bestreut man es mit ge-stoßenem Zwieback, legt es in eine ausgeschmierte Bratpfanne,in die man ein wenig Bouillonsett gießt, damit das Fleischsich nicht ansetze, und läßt es im heißen Ofen gelb braten.

36. Grilladen von Suppenfleisch.

Das übergebliebene Fleisch wird in Scheiben geschnitten, eineNacht in Esfig gelegt, in Eiern, Salz und Muskat umgedreht,mit gestoßenem Zwieback bestreut und in Bnttcr leicht gebraten.

37. Eine Schüssel von kaltem Suppe »fleisch.

Das Fleisch wird in dünne Scheibchen geschnitten, mit einerSauce von saurer Sahne, Essig, fein geschnittenen Zwiebeln,Drago», wenn man ihn gerade hat, Salz und etwas Pfefferangemacht und Stunde hingestellt. Oder mit Salatöl, Es-sig, gehackten Zwiebeln, Senf, Pfeffer und Salz übergössen.

Als Beilage zum Salat.