Fleischspeisen aller Art. lk9
reichlich mit Speck durchzogen, mit halb Wasser, halb Essig,' vielem Gewürz, besonders Zwiebeln und Knoblauch, nebst Butterzu Feuer gesetzt, halb kochend, halb bratend gahr gemacht;doch darf nicht hineingestochen werden. Man läßt diesesFleisch eine Nacht stehen, hackt viel Charlotten, mengt sie mitPf.sser, Salz und geriebenem Weißbrot» unter einander, schnei-det das Fleisch in Scheiben, bestreicht sie mit Ei, drückt sie indas Geinengsel und brät sie in einer Pfanne wie Cotelettes.
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29. Gebratene Fricadelle.
Wird überaus fein und wohlschmeckend, wenn man dazu1 Theil Rind-, 1 Theil Kalb- und 1 Theil durchwachsenesSchweinefleisch fein unter einander hackt und dann 6 LothButter dazn nimmt. Diese Mischung kann man jedoch nichtimmer haben und man zerhackt dann 1'/? Pfund gutes Bol-, leufleiscb mit ^ Pfund Nierenfett oder frischem Speck ganz' fei», gibt dazu 4 ganze Eier, 2 Loth Salz, Muskatblüthe, 3Loth gestoßenen Zwieback oder geriebenes Weißbrod und un-gefähr 2 Tassen kaltes Wasser. Dies unter einander gemischt,zum runde» Ball geformt, mit der nassen Hand recht glattgemacht, mit Zwieback bestreut, in steigende Butter gelegt,gelb gebraten, 2 Tassen Wasser dazn gegeben und unter flei-ßigem Begießen im Ofen ferner 1 Stunde gebraten. DieFricadelle muß dunkelgelb, nich! braun sein. Hat der Ösenvon uiilen nicht die gehörige Hitze, kann man sie erstStunde auf dem Feuer zugedeckt braten lassen und dann inden Ofen stellen, damit sie oben Farbe bekommt. Man kannauch gleich einige fein gestoßene Wachholderbeeren in die But-ter geben, ehe die Fricadelle hineingelegt wird.
30. Fricadelle auf andere Art.
Ei» und ein halbes Pfund sein gehacktes Fleisch mit etwasFett, 1'/g Loth...Salz, 3 Nägelchen, geriebene Muskatnuß,3 Eier, das Weiße eben schäumig geschlagen, für 1 Sgr. ge-stoßenen Zwieback, reichlich ^ Obertasse kaltes Wasser und> eme kleine halbe Obertasse geschmolzener Butter. Dies Allesgehörig durchgeknetet, rund geformt und mit einem gestoßenenZwieback bestreut, in einem irdenen Geschirr mit Butter, zu-