Fleischspeisen aller Ärt.

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ESealoppS geformt und gebraten. Dann die Brühe von demgelochte» Fleischabfall, etwas geriebenes Weißbrod, einige ge-hackte Sardelle», Zitronenschale, Muskatblüthe zu den Kloppsgegeben und dieselben noch einige Minuten darin geschmort.

3V. Klopps zu Kartoffeln.

Zn 2 Pfund geschabtem Fleisch nimmt man 1 Häring undt Zwiebel, Beides sein gehackt, für 1 Sgr. geriebenes Weiß-brod, 6 Eier, 4 Loth Butter, Salz, etwas Pscsser und Nel-ken, und mischt Alles gut untereinander. Dann macht mankleine Klöße davon, setzt sie in eine Casserole, legt einigeStückchen Butter dazwischen, gibt 4 Tasse» Bouillon, (dieman vorher von dein Fleischabfall gekocht hat) dazu, einigeZitronenscheiben, und kocht die Klopps zugedeckt gerade '/zStunde, während man sie ein Mal umdrcht. Zuletzt gibtman etwas gestoßenen Zwieback an die Sauce und richtet siedamit an.

21. Ncigvut von Rindfleisch. (Pothast.)

Durchwachsenes, nicht zu frisches Fleisch wird gut geklopft,in viereckige Stücke geschnitten, mit etwas Salz ausgeschäumt.Dann thut man recht viel gewürfelte Zwiebeln, Pfeffer undNelken, nebst einem Stück Weißbrod oder geschwitztem Mehlhinzu und laßt es gahr kochen. Eine Stunde vor dem An-richten gibt man etwas Essig an die Sauce.

22. Ochsenzunge als Voressen.

Die Zunge wird mit Wasser und wenig Salz zu Feuergesetzt, ausgeschäumt und weich gekocht, dann die Haut abge-zogen, gespalten und in der Sauce Nro. 36 oder 3? ein we-nig gestovt.

, 23. Zunge als Beilage.

Nachdem die Zunge weich gekocht, abgezogen und gespalten,steckt man einige Nelke» hinein, bestreut sie mit Lalz undMuskatnuß, streut gestoßenen Zwieback darüber und luät siein steigender Butter gelb.