Fleischspeisen aller Art.

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bis man auch auf dieser Seite das Blut bemerkt. Darauflegt man sie schnell in eine heiße Schüssel, rührt etwas kal-tes Wasser zu der Sauce und gießt dieselbe über das Fleisch.Nur muß man nicht viel Wasser nehmen, damit die Saucegebunden werde.

Der Mürbebraten muß wenigstens im Winter 3 —-t Tagealt sein, im Sommer kann man ihn nach 2 Tagen gebrauchen.

Zu jedem Pfunde Fleisch kann man zu gebratenen Beef-steaks ein knappes, zu geschmorten 1 volles Loth Salz und VioLoth Pfeffer rechnen.

14. Beefsteaks auf andere Art.

Hierzu nimmt man, jedoch von einem jungen Ochsen, einStück aus der Kluft (Binnerbollen), läßt es im Winter we-nigstens 4—3, im Sommer an einem kühlen Ort ein PaarTage alt werden, klopft es langsam, aber lange, schneidet esin zwei Finger dicke Scheiben, klopft diese ebenfalls, jedochmit einem runden Klopfholze, nicht mit einem Messer, drücktsie wieder zusammen, daß sie nicht dünner werden, als ange-geben ist, und streut auf beide Seiten Pfeffer und Salz, auchnach Belieben fein gehackte Zwiebeln. Darauf legt man dieSteaks in eine Pfanne, Stücke Butter dazwischen, setzt sieauf rasches Feuer und brät sie übrigens ganz wie in der vo-rigen Angabe.

Auf diese Weile zubereitet, habe ich das Beefsteaks vielbesser gefunden, als wenn man, wie es hälifig geschieht, dierohen Scheiben in die glühend heiße Pfanne legt.

15. Geschmorte Beefsteaks.

Ein Stück wie das Vorige wird geklopft, in zwei Fingerdicke Scheiben geschnitten, mit Pfeffer und wenig Salz be-streut, in Mehl gewälzt und in viel kochende Butter oderBratfett eine Stunde fest zugedeckt, langsam geschmort. Nunso viel kochendes Wasser zugeschüttet, daß es mit dem Fleischgleich ist, wieder fest zugedeckt und noch eine Stunde gekocht.Dann i Eßlöffel voll Essig daran gegeben und das Fleischin der Sauce zu gekochten Kartoffeln angerichtet.