t60 Fleischspeisen aller Art.

damit sich keine Schweißfliege daran setze und sie verderbe,Sehr zweckmäßig und fast unentbehrlich sind die Fliegen-schränke, worin das Fleisch luftig und vor Fliegen geschützt,bewahrt werden kann.

I. Ochsen- oder Rindfleisch.

2. Rost-Beef am Spieß gebraten.

Man nimmt ein ganzes Nierenstück vom jungen Ochsen,das dadurch viel vortheilhafter ist, indem man dann den dar-unter liegenden Mürbebraten (Ochsenhas) für denselben PmSbekommt. Ist das Stück größer, als man es zum Bratmhaben will, schneidet man ein Paar Nippen zur Suppe da-von ab, läßt den Mürbebraten nach Belieben darunter, Mschneidet ihn aus, um denselben als Braten, oder Beefsteakszu verwenden. Dann läßt man das Stück im Winter tTage alt werden, klopft es gehörig, reibt es mit Salz undPfeffer ein, sticht es an einen Spieß, brät es mit viel Butter,anfangs stärker, damit kein Saft herauslaufe, und dann lang-sam unter fleißigem Begießen etwa Z'/z Stunde, wo eS mürdlsein wird.

3. Rost-Beef im Ofen gebraten. (Vorzüglich zuempfehlen.)

Man nimmt dasselbe Stück oder auch den sogenanntk»Binnerspalt, doch muß man solchen 8 — 9 Pfund schwer neh-men und '/2 Psund Nierenfett dazu bringen lassen. Nach-dem dasselbe geschnitten, läßt man es in der Bratenpfanmauf dem Feuer so viel zergehn, daß etwas dünnes Fett zumBegießen da ist, legt dann das Stück gut geklopft mit Salj,nach Belieben auch mit etwas Pfeffer eingerieben darauf, stelltes in einen heißen Ofen und begießt es recht oft mit dem Fett;Wasser kommt nicht hinzu. So läßt man das Fleisch etwa3 Stunden braten, richtet es an, nimmt das Fett größte»-theils von der Sauce, rührt etwas Kaltes dazu und machtsolche mit einem Theelöffel Kartoffelmehl etwas sämig.