153 Pasteten.

oder Butterteig aus, als man Pastetchen haben will, und be-streicht den Rand der Unterblätter mit Ei, nur nicht die Sei-ten, wodurch sie nickt ausgehn würden. Dann füllt man vonderselben Masse hinein, die zn der Mark-Torte angegeben ist,legt ein Oberdlatt darauf und backt sie eine halbe Stunde.Sie werden warm zur Tafel gegeben.

35. Midder- (Kalbsmilch) Pastetchen.

Auf 4 Pastetchen rechnet man eine Kalbsiuidder. Diesewerden mit kaltem Wasser zn Feuer gesetzt, und wenn siewarm sind, herausgenommen, in kaliein Wasser gelegt, dieHant abgezogen, mit einigen Charlotten gebraten, fein gehackt,mit etwas in Wasser ausgedruckten! Weißbrod, einigen Eiern,Zitronensaft und Schale, eiuem guten Stück frischer Butter,und wenn man will mir einem Paar fein gehackter Sardelle»vermischt und wie Mark-Pastetchen gebacken. Man kannzwischen die Farce auch einige Austern legen, vorher aber ihnBrühe durchrühren.

36. Allstem-Pastetchen.

Zwei Theile Kalbfleisch aus der Keule, ein Theil frische»Nicrensett ohne Haut wird mit einigen eingemachten Cham-pignons sein gehackt und im Mörser gestoßen. Dann Zitro-nensaft und Schale, Muskatblülhe, Salz und die Austern-brühe durchgerührt, zwischen die Farce in jedes PastetchenZ —4 Austern gelegt und wie Nro, 34 gebacken. Auch kannman die Farce mit Capern vermischen und dann den Zitro-nensaft weglassen.