133 Eier-, Milch- und Mehl-Speisen.

46. Schaumgericht. (Statt einer Torte.)

In Milch, Eidotter und Zucker eingeweichte Zwiebäcke wer-den nebeneinander in eine Schussel gelegt, ein gut gekochleSAepfelinus darüber gestrichen, auch nach Belieben etwas Obst-gelee, und mit dem zn Schauin geschlagenen Eiweiß bedeckt,solches reichlich mit Zucker und Zimmet bestreut, in einen heißenÖsen gesetzt, oder zugedeckt auf kochendem Wasser gestellt, unddarauf stehen gelassen, bis der Schaum fest geworden ist.

47. Ein gebackenes Semmel- oder Weißbrod.

Von einem frischen großen Semmelbrod schneide man die .Krnste ab, weiche das ganze Brod gleich den Zwiebäcken ein,^'daß es durch und durch weich werde, tunke es in die Klare^ 38, und backe es in Schmelzbutter Nro, 24 gelbbraun.Man gebe eine Schaum-Tauce dazu. Auch kann man dasselbe,wenn es eingeweicht ist, mit geschnittenen Mandeln besteckenund solches im,Ofen ausbacken, während man es zuweilenmit gelbbrauner Butter bestreicht und mit Zucker bestreut.

48. Gefülltes Semmelbrod.

Die Kruste wird von einem ganz frischen Semmelbrod ab-geschnitten, dasselbe in der Mitte getheilt und ausgehöhlt.Dann kocht man recht schönes Aepfelmus mit Zitronenschale,rührt auf dem Feuer einige Eidotter und etwas von denSemmelkrumen darunter, daß es recht dick werde, schüttet lsin eine Schüssel und mischt einige bittere Macronen oder ge-schnittene Mandeln darunter, süllt dies in die Semmelschalen,die vorher in Milch eingeweicht sind, legt sie auseinander,streicht, wo sie zusammenhalten müssen, etwas Ei herum,tunkt sie dann in die Klare ^ 33 oder 39 und bäckt sie i»Schmelzbutter Nro. 24 gut aus. Dies Gericht mir eingemachtenHagebutten garnirt, mit einer Schaum-Sauce zur Tafel ge-geben, macht eine sehr schöne Schüssel.

49. Semmelkuchen. (Arme Ritter.)

Man weicht Weißbrvdscheiben in Milch ein und macht sie