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G e in ü se.

rein gewaschen und roh auf einer Reibe gerieben. Au diesemGeriebenem gibt man zn jedem Kuchen etwa 2 — 3 Eier/1—2 Rührlöffel voll dicke, saure Sahne und das nöthigtSalz und backt davon rasch mit Butter oder Speck große oderauch kleine Pfannkuchen, die man so heiß als möglich zumThee anrichter.

90. Auf andere Art.

Das Geriebene wird gut gewässert, durch ein Tuch ge-drückt, damit das Mehl herauskomme; unterdeß etwas Weiß-brot) mit Milch gekocht, das Ausgepreßte damit angerührt,Salz und Eier hinzugegeben, auch nach Gelteren etwas dickeSahne, wodurch die Kuchen lockerer und wohlschmeckenderwerden. Die Masse dars ja nicht steif angerührt sein, siemuß leicht vom Löffel abfallen.

91. Gebratene Kartoffel-Bällchen.

Die Kartoffeln werden gahr gekocht, abgeschüttet, ganz feingestampft, einige Eier, ein Stück Butter und ein wenig guteMilch, auch Muskatnuß durchgerührt, runde oder länglichBällchen davon gemacht, mit gestoßenem Zwieback bestreutund in Butter gelb gebraten.

92. Kuchen von kalten Kartoffeln.

In Würfeln geschnittener Speck oder Butter wird in einerKnchenpfanne heiß gemacht, so viel kalte Kartoffeln auf einerReibe hineingerieben, daß der Boden der Pfanne damit be-deckt ist und nach einigen Minuten ein guter Pfanneknchen-teig darüber geschüttet. Der Kuchen wird auf beiden Seitengehörig gebacken und gleich zu Tisch gegeben.

Derselbe wird um so besser, wenn mau das Weiße derEier eben zu Schaum schlägt.

Dieser Kuchen ist besonders zum Salat recht angenehm.

93. Kartoffeln-Nudeln (Vorzüglich.)

Man nimmt reichlich einen tiefen Teller voll geriebener Kar-toffeln, die am vorigen Tage gekocht und abgezogen sind, 4