Gemüse. 89

bm muß. Fehlt ihm die gewünschte Süße, so wird zeitig einStück Zucker dazu gethan, so wie beim Anrichten die Brühemit etwas Kartoffelmehl gebunden gemacht.

Man garnirt ihn mit gebratenen Kastanien, gibt gebrateneKartoffeln und als Beilage Gänsebraten, Rostbeef, Round ofBeef, Rauchfleisch, Bratwurst, Schweinsrippe dazu.

33. Kurzer Kohl.

Hierzu werden alle nicht zu harten Blätter nebst den wei-chen Stielen benutzt. Solche auf dem Hackbrett recht feingestoßen und mit Gänsefett und Butter, Zwiebel» und Salzin nicht zu kurzer Brühe, worin man zu Anfang etwas Hafer-grütze streut, gahr gekocht. Auch kann man geräucherte Brat-wurst oder ein Stück Bauchspeck darin kochen.

59. Geschnittener Kohl.

Der Kohl wird verlesen, gut gewaschen, fein geschnittenund mir eben abgekocht. Alsdann mit wenig kochendem Was-ser, Gänsefett, oder halb Butter, halb Schweineschmalz undwenig Salz gahr gekocht. Zuletzt wird ein wenig Kanoffel-mehl und wen» er nicht süß genug sei» sollte, etwas Zuckerhinziigcfügt. Die Schüssel mit leicht gebratenen Kastaniengarnirt.

Beilage: wie bei langem Kohl.

60. Sauerkraut (Eingemachter Kappus).

Wird vorsichtig anS dem Fasse genommen und daS Aeußerstean den Seiten, wenn es nicht die gehörige Farbe haben sollte,zurückgelassen, fest ausgedrückt, mit kochendem Wasser undreichlich halb Butter, halb Scheineichmalz, am besten in einemirdenen Kochgeschirr, fest verschlossen, in kurzer Brühe mitganze» Pfefferkörnern gahr gekocht. Nach Belieben kann manmich einige Wachholverbeere» und Kümmel, in ein Läppchengebunden, darin anskochen. Beim Anrichten wird ein wenigKartoffelmehl durchgerührt und gekochte Kartoffeln oder Kar-toffelmus dazugegeben.

Sollte das Sauerkraut gar zu viele Säure haben, so