48 Kalt eschalcn.

und vielem Zucker in Wasser nicht zu weich, legt die Hälftederselben in die Terrine und rührt die übrigen Aprikosen mitder Brühe durch ein Haarsiebgibt ein Mal so viel weißenWein hinzu, versüßt es reichlich mit Zucker und schüttet esauf die Aprikosen. Es wird Biscuit oder Zwieback dabei- sgegeben.

82. Kirsch - Kalteschale.

Aus einem tiefen Teller voll saurer Kirschen werden dieSteine gemacht, und in einem Maß Wasser mit einem halbenEßlöffel voll Kirschkerne und 2---3 Stück Nelken Stundegekocht, durch ein seines Sieb gerieben, ^3 rothen Wein, ge-hörig Zucker und Zimmet dazu, Zwieback dabei gereicht.

Auch kann man einen Sahnenschaum nach K Nr. 8 dar-auflegen.

83. Erd- oder Himbeer-Kalteschale.

Die Erdbeeren werden gewaschen, Himbeeren nicht. Mangibt sie in die Suppenterrine, streut viel Zucker darüber undläßt sie eine Stunde stehen, dann schüttet man halb weißenWein, halb Wasser mit Zucker, Saft und abgeriebener Schaleeiner Zitrone, oder feinem Zimmet durchgerührt, über dieselben.

84. Sago- oder Reis-Kalteschale.

Es wird V» Pfund Sago oder Reis abgebrüht, in Wasser,ohne ihn zu rühren, weich und dick gekocht (die Körner müs-sen ganz bleiben), in die Terrine gegeben, nebst reichlich Zucker,Zimmet und abgeriebener Zitronenschale, gut gewaschenen undaufgekochten Korinthen mit ihrer Brühe, und wenn dies eineStunde sich durchzogen, eine Flasche rothen Wein, eben so vielWasser mit Zucker versüßt, hinzugegeben.

85. Bier-Kalteschale.

Altes, geriebenes Schwarzbrod, nicht zu wenig gut gewa-schene und durchgekochte Korinthen mit der Brühe, Zimmet,Zitronenscheiben, Bier, und je nachdem dasselbe stark ist, auchWasser dazu, gehörig mit Zucker versüßt, Zwieback hineinge-brochen und nach Belieben auch etwas Wein dazugegeben.