Suppen. 47

gahr und durch ein Haarneb geschüttet worden ist, gibt mandie Pflaumen mit ihrer Brühe, nebst Zitronenscheiben ohneKerne dazu, kocht sie ferner, bis die Zmetschen ganz weichsind und gibt Zucker und wenig Salz dazn,

77. Hagebuttensuppe, passend für Kranke.

Die Hagebutten werden in Wasser mit etwas Zwieback

oder Weißbrod weich gekocht, durch ein Sieb gerührt, wieder

zum Kochen gebracht, Zucker, Ziinmet, abgeriebene Zitronen-schale und Wein daran gegeben.

78. Auf andere Art.

Einige Hände voll Hagebutten nebst einer Hand voll Ro-sinen und einer Tasse voll Hafergrütze werden ganz weich ge-kocht, durch eine» Durchschlag gerührt, wieder zum Kochen ge-bracht, mit Wein, Zucker, Ziinmet und einem Eidotter abge-rührt und Zwieback dazu gegeben.

VR. Kalteschalen

79. Wein-Kalteschale.

Man gibt eine Stunde vor dem Anrichten Maeronen oderkleine feine Zwiebäcke (große bricht man in Stücke) in eineTerrine nebst Zitronensteiben, einigen Stücken Ziinmet, halbweißen Wein, halb Wasser mit Zucker versüßt.

80. Apfelsinen - Kalteschale.

Verschieden« Fruchtsäste, halb Wein, halb Wasser, reichlichZucker und einige Stücke Ziinmet, nebst Apfelsinen, von denendie Schale abgezogen und die in 8 Theile geschnitten, inZucker unigedreht sind. Die Zwiebäcke hierzu werden mitetwas Wein angefeuchtet, doch dürfen sie nicht weich werden,mit Zucker bestreut, auf einander gelegt und dabei herum-gegeben.

8t. Aprikosen-Kalteschale.

Die Haut der Aprikosen zieht man ab, macht die Steineheraus und kocht sie mit einigen Aprikosenkernen, Ziinmet