Allgemeine Vorbereitungsregeln. 25

Spargel erhalten sich einige Tage ganz frisch, wenn mansie an einem schattigen Orte tief in die Erde legt.

Aepsel halten sich am besten, wenn man sie an einemtrockenen Tage vorsichtig, damit sie keine Fallflecke bekommen,pflückt, gleich in den Keller bringt, auf hölzernen Bänkenneben einander legt, und immer gehörig nachsieht, daß jederangefaulte Apfel weggenommen wird.

Frische Pflaumen (Zwerfchen), wenn man sie an einemsonnigen Tage mit Handschuhen gleich in einen neuen steiner-nen Topf, worin noch kein Wasser gewesen ist, pflückt, den-selben mit einer Blase zubindet, in den Keller stellt, einenplatten Stein, der längere Zeit in der Sonne gestanden hat,daraus legt und nun den Topf ganz mit Erde bedeckt.

Anmerk. Die Pflaumen sind alsdann um Weihnachten noch ganzfrisch, nur halten sie sich, wenn der Topf geöffnet ist,nicht lange mehr, weßhalb man wohl thut, einige kleineTöpse zu füllen. Es versteht sich von selbst, das hierzunur ganz feste Pflaumen, die nicht im Geringsten beschädigtsind, genommen werden müssen.

Abgeschnittene Trauben, wenn man den Abschnittverlackt und sie an einem kühlen, zugigen Orte aufhängt, nurdürfen die Trauben sich nicht berühren.

Trauben am Stock, wenn man die kleinen, ebenangesetzten Trauben in ein weites Medizinglas steckt, undsolche so festbindet, daß die Trauben unberührr in den Glä-sern wachsen können. Sie gewinnen dadurch an Süße, undwerden vor Kälte geschützt, besonders, wenn man vor demFrieren die Gläser mit Werch (Hede) umbindet.

Zitronen halten sich sehr gut, wenn man sie in einenneuen ausrecht stehenden Reiserbesen legt und diesen in denKeller stellt.

Eier bleiben frisch, wenn man solche, die nach der Blüthegelegt sind, frisch in einem steinernen Topfe mit dünnem Kalk-wasser bedeckt, in den Keller stellt. Monate lang nachher kannman die Eier noch zu Backwerk gebrauchen, da sich das Weißezu festem Schaum schlagen läßt.

Oder: man bestreicht die ganz frischen Eier mit geschmol-zenem Talg und bewahrt sie an einem kühlen Orte aus.