Allgemeine Vorbereitun gsreg eln. 23
gut gewaschen und gerieben, das Geriebene mit vielem Wasserdurchgerührt und solches auf einen Durchschlag geschüttet.Das Durchgelaufene rührt man gut um, läßt es durch einHaarsieb in ein sanberes, irdenes Geschirr lausen und stelltes an einen Ort, wo kein Staub hinein fallen kann. Hatsich das Mehl gesenkt, so schüttet man das Wasser davon ab,gibt frisches hinzu und rührt das Mehl vom Voden los.So wiederholt mau das Abschütten des Wassers und Los-rühre» des Mehles so lange, bis das Wasser ganz klar ist.Dann schüttet man es rein ab und läßt das Mehl etwas vonder Luft antrocknen, schabt nun mit einem scharfen Löffeldasselbe ab und legt es zum Trocknen dünne auseinander. Istdas Mehl beinahe trocken, wird es mit einer Tortenrolle feingerieben und vollends trocken gemacht, nur nicht am Ofen.
63. Tafelsalz zu machen.
Zu 6 Pfund gewöhnlichem Kochsalz gibt man 6 Maß Wasser.Das Salz läßt man in dem Wasser durch Umrühren sich auf-lösen und dann einige Tage ruhig stehen, bis das Unreineauf dem Boden des Gefäßes sich angesetzt hat. Ist dies Salz-wasser so klar wie Brunnenwasser, so wird es in ein reinverzinntes Geschirr abgeschüttet, aufs Feuer gesetzt, und wennes zum Theil verkocht ist, das sich auf dem Boden angesetzteSalz fortwährend und so lange mit einem Schaumlöffel her-ausgenommen und auf ein ausgespanntes Tuch zum Ablaufendes Wassers gelegt, bis Alles verkocht ist. Das nun gewon-nene Salz trocknet man auf großen Schüsseln, entweder aufdem Ofen oder in einem Backofen, schützt es jedoch sorgfältigvor Staub und sorgt dasür, daß es durch zu große Hitzenicht anbrenne oder gelb werde.
Sollte das Salzwasser sich nicht gnt klären, so muß esvor dem Einkochen durch ein Flanelltuch filterirt werden. Jereiner das Wasser, desto weißer wird das Salz.
64. Muscheln und Krebse schnell fett zu machen.
Man mache etwas Weißbrod in Milch ganz weich, verlän-gere es mit Milch zu einer ganz flüssigen Brühe und gießesolche eine Stunde vor dem Kochen über die Muscheln oderKrebse, welche diese Milch einsangen.