Allgemeine Vorbereitungsregeln. 1949. Semmel zu braten für Suppen und Klöße.

Man setzt Butter zu Feuer, läßt sie heiß werden, gibtdann das in Würfel geschnittene Weißbrod hinein und rührtsolches fortwährend so lange, bis es gelb geworden ist.

50. Korinthen zu reinigen.

Nachdem Steine und größere Stiele aus denselben gesuchtworden sind, gibt man sie in ein Sieb, stellt dies in einetiefe Schüssel mit kaltem Wasser und reibt die Korinthenzwischen den Händen. Die kleinen Stielchen werden dadurchlose und theilen sich dem Wasser mit; doch muß dies einigeMal wiederholt werden.

5t. Reis zu reinigen und zu blangiren.

Man sucht die hülsigen Körner heraus, reibt den Reismit Wasser zwischen den Händen, gießt dasselbe ab, setzt ihnmit kaltem Wasser zu Feuer und schüttet ihn eben vor demKochen auf ein Sieb. Diese Behandlung ist besonders dannnöthig', wenn man den Reis zu Krankenspeisen oder zu Milch-speisen benutzen will; indem alle Säure, die derselbe oft batund welche die Milch zum Gerinnen bringt, sich dadurchverliert,

52. Echten Sagv zu reinigen.

Das Unreine wird heraus gesucht, der Sago gewaschen,mit kaltein Wasser zu Feuer gesetzt, und wenn er warm ist,auf ein Sieb geschüttet; dieß noch ein Mal wiederholt, under ist zum Gebrauch fertig.

Kartosseln-Sago würde sich auf diese Weise auflösen, mangebe ihn daher unabgebrüht in die kochende Bouillon oder Milch.

53. Scorzoner- oder Schwarzwurzeln zu reinigen.

Man werfe jedes einzelne, gut gereinigte 2 Zoll lang ge-schnittene, Stück gleich in Wasser, worin man Essig geschüttetoder Mehl gerührt hat, und lasse die Scorzonerm darin lie-

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