Jnhaltsverzeichniß.
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49. Semmel zn braten für Sup-pe» und Klöße
56. Korinthen z» reinigen
51. Reis zu reinigen und zublangirrn
52. Echten Sago zu reinigen
53. Seorzonern oder Schwarz-wurzeln zu reinigen
54. Wurzelwerk zu Fleischsup-pen und andern Speisenvorzurichten
55. Vom Abrühren der Sup-pen, Sauern und Frieas-söe's mit Eiern
56. Vom Blangiren
57. Eine gute Braese zu ma-chen
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58. Ein vorzügliches Gänse-fett zu bereiten
59. Mute Butter zu machen
66. Vom Verbessern stark ge-wordener Butter
61. Rohen Schinken zu schnei-den
62. Ein gutes Kartoffelmehlzu bereiten
63. Taselsalz zu machen
64. Muscheln und Krebseschnell fett zu machen
65. Waehöpapier. Zum Zu-binden eingemachter Früch-te in Ermangelung derBlasen
66. Vom Aufbewahren ver-schiedener Artikel
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L. Suppen.
I. Fleischsuppen.
1. Klare weiße Nindfleisch-suppe 26
2. Nintsleischsuppe mit Perl-gerste oder Reis 27
3. Schnell gemachte Nind-sleischsuppe 27
4. Klare braune Rindfleisch-snppe 27
5. Eine gute Suppe von Bra-tenjuS 28
6. Kalbsleischsuppe 28
7. Kalbficischsuppe für Kranke 28
8. Suppe von Midder (Kalbs-milch) 2g
9. Hammelfleischsuppe 29
1t). Hühnersuppe 29
11. Taubensuppe für Kranke 3l>
12. Krebssuppe 36
13. Aalsuppe mit Bouillon 3»
14. Aalsuppe mit Wasser 3l
15. Fischsuppe 31
16. Mock-Turtle-Suppe 3l
17. Moek-Turile-Suppe einfa-cher zubereitet 3?
18. Kerrv-Suppe 32
19. Hafensnppe von einemganzen Hafen 32
20. Hasensuppe von übrigge-bliebenem Hasenbraten 33
21. Einfache Hasensuppe, oderandere braune Suppe 33
22. Fcldhühncrsuppe 34
23. Krammctsvögclsuppe 34
II. Suppen von Feldfrüchten
oder Kräutern.
24. Kartoffelnsuppe 34
25. Suppe von jungen Ge-müsen 35
26. Suppe von jungen Erbsen 35
27. Suppe von zu hart ge-wordenen Erbsen 35
28. Suppe von getrocknetenErbsen 35
29. Weiße Bohnensuppe 36
30. Linsensuppe 36
31. Sanerampsersuppe 36
32. Kerbelsuppe für Krankepassend 37
33. Kräutersuppe 37
III. Wein- und Biersuppen.
34. Weiße Weinsuppe 37
35. Schaumsuppe von weißemWein 33