Essig.

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warmen, trockenen Ort liegen muß, klebe ein Papier über dasSpundloch und mache kleine Oeffnungen darin, daß die äußereLuft eindringen könne. Wenn man am Essig eine schöne Rhein-weinsarbe liebt, so süge man Anfangs zu dem Wasser undZucker eine Quantität Priemelen oder Schlüsselblumen, dieman mitkochen läßt.

3. Johannisbeer - Essig.

Die Johannisbeeren werden ausgepreßt, den Saft stellt manbis zum andern Tage hin und füllt ihn in reine Flaschen, derBodensatz muß zurückbleiben. Dann setzt man die Flaschenoffen zum Ausgähren an die Sonne, oder an einen warmenOrt und verkorkt sie dann erst, wenn die Gährung völlig been-det ist.

Dieser Essig wird statt französischen rothen Essig zu Salatgebraucht und gibt demselben einen feinen Geschmack.