Backwerk.

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so in jedes Blatt 12 Loth Butter in drei Malen hinein. Wennder Teig auf dem Backluette Blasen wirst, so ist er recht gut.

4. Ein Teig zu Torten und Pcisteten.

Zu einem Pfunde feinem Mehl 5/4 Psund guter ausgewa-schener Butter, ein ganzes Ei, 8 Eidotter'und 2 Eßlöffel Franz-branntwein. Das Mehl wird in eine Schussel ge.han, dieButter, in kleine Stücke zerslückt, durch das Mehl gemischt.Dann wird in der Mitte desselben eine Vertiefung gemacht,die Eier mit einer kleinen Obertasse Wasser zerschlagen, nebstdem Branntwein hineingegeben und ein Teig daraus gemacht,der wie Blätterteig vier Mal ausgerollt und zu beliebigenZwecken benutzt wird.

Anmerk. Dieser Teig ist besonders im Sommer zu empfehlen, wowegen der großen Hiße der Blätterteig sür Ungeübte schwie-rig zu machen ist.

5. Ein guter Butterteig für Torten und Pasteten.

Man nimmt dazu ein Pfund feines Mehl, l/2 Pfund guterausgewaschener Butter, ein Ei, eine Messerspitze Salz und soviel kaltes Wasser (etwa eine reichliche Obertasse), daß derTeig nicht mehr an den Händen klebt. Diesen Teig binderman in eine Serviette, legt ihn über Nacht in kaltes Wasserund arbeitet am andern Morgen, ehe man ihn ausrollt, fürObstkuchen »och 2 — 3 Eßlöffel voll Zucker durch; für Pastetenbleibt derselbe ohne Zucker.

6. Englischer Teig für Torten und kleines Backwerk.

Ein Pfund feines Mehl, ^ Pfund durchgesiebter Zucker,'/« Pfund gestoßener Mandel», ei» Eidotter, 9 hart gekochteEier, von denen das Gelbe ganz fein gehackt wird, ^2 Pfundausgewaschener, i» kleine Stücke zerpflückter Butter und so vielWeißen Wein (etwa 2 Gläser), daß es einen Teig gibt, dersich leicht rollen läßt. Hiervon ein Unter- und Oberblatt, odereine gitterartige Torte gemacht.

7. Mürber Teig zu Allerlei.

Zu einem Pfund Mehl nehme man 20 Loth Butter, Pfund