244 Salate.

Ort aufbewahrt. Zu einer Salat-Sauce, zu der man hartgekochte Eier gebraucht, muß man, wenn die Dotter fein ge-rieben, erst etwas Essig und dann das Oel rühren, weil dieSauce sich sonst nicht bindet. An manchem Salat sind Zwie-beln eine angenehme Würze, weil aber dieser Geschmack vonVielen nicht geliebt wird, so gebe man bei einem GescllschM-cssen zum Salat, woran sie Passen, einige fein gehackte Zwie-beln mit etwas Essig begossen, herum. Sie erhalten durchden Essig eine schöne Farbe.

Z. Geflügel-Salat.

Junge Hahnchen werden mit Butter und etwas Salz gahr,aber nicht zu weich gedämpft, kalt zerlegt, Brust und Bein-chen unausgeknocht znm Salat genommen. Rückgrat, Flügelund Kopf werden mit einem Stückchen Kalbfleisch ausgekocht,etwas geschwitztes Mehl dazn gegeben und nach V2 StundeKochens die Brühe durchgesiebt. 4 Eidotter mit Muskat, AGlas Wein, etwas weißem Pfeffer angerührt und die Kraft-sauce kochend dazugegeben, die alsdann über das Fleisch ge-schüttet wird. Dann wird Kopfsalat in 4 Theile geschnitten,oder Endivien, aus denen der Grat geschnitten mit folgenderSauce angemengt: die Dotter von 6 hart gekochten Eiern wer-den ganz fein gerieben, mit Essig angerührt, eine Tasse Sa-latöl allgemach dazu gerührt, so auch fein gehackter Dragonj2 Theelöffelchen voll Zncker, 1 Löffelchen Senf, die Kraftsauce,welche das Fleisch nicht aufgenommen, sondern sich in derSchüssel gesenkt hat. Mit diesem Salat wird das Fleisch stern-förmig in eine feine Schüssel gelegt.

Anmerk. Im Winter kann man statt Dragon, Dragonessig liehnm>

3. Polnischer Salat.

Kalter Kalbs - oder Rinderbraten wird in Würfel geschnit-ten, Kopfsalat oder Lattlg hinzugegeben und Beides mit Oel,Essig, Senf, Pfeffer, Salz, Zwiebeln und weich gekochten Emngut durchgemengt.

4. Fisch-Salat.

Zu einer Gesellschaft für 15—18 Personen 2 Pfund Lachs,