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41. Mandel-Creme.

Ein und ein halbes Maß frischer Milch, ^ Pfund gestoßenerMandeln, 6 Loch Zucker, für '/? Sgr. mit Zucker sein ge-stoßene Vanille oder etwas Zitronenschale und zwei EßlöffelMehl lasse man unter beständigem Rühren zum Kochen kom-men, nehme den Topf vom Feuer und schlage 8 — 10 Eidot-ter, die mit etwas von dieser Mandelmilch gerührt sind, vor-sichtig hinein, daß der Creme nicht gerinne, und schlage ihnfortwährend, bis er nicht mebr heiß ist.

12. Eier-Creme.

Zu einem Maß Milch, die mit Vanille oder Zitronenschaleund Zucker langsam gekocht und wieder abgekühlt ist, rührtman 1 Eßlöffel feines Mehl, 8 ganze Eier^ schlägt dies miteinem Schneebesen über starkem Feuer, bis es steigt, nimmtden Topf schnell vom Feuer, schlägt den Creme, bis er nichtmehr sehr heiß ist, richtet ihn an und bestreut ihn mit gröb-lich gestoßenen, bitteren Macronen.

13. Auf andere Art.

Das von 12 Eiern zu Schaum geschlagene Weiße wird miteinem Maß süßer Sabne, 2 Eßlöffeln Stärke oder Mehl, mitZucker gestoßener Vanille oder Zitronenschale oder Nofenwas-ser, mit einem Schaumbesen über Feuer geschlagen, bis es dickist. Der Creme mir ebenfalls mit Macronen bestreut.

14. Milch Creme mit Arrac.

Man lasse einen gehäuften Eßlöffel feines Mehl mit einemStück ausgewaschener guter Butter warm werden, rühre hinzu:ein Maß Milch, 10 Eidotter, Zucker und Zitronenschale undschlage dies beständig bis vor dem Kochen. Nachdem es nichtmehr ganz heiß ist rühre man Taste Arrac durch.

15. Creme von geschlagener Sahne (Sillabub),in Gläser zu füllen.

Ein Maß dicker, süßer Sahne, Schale und Saft von 2 Zi-