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über starkem Feuer mit einem Schaumbesen nicht länger, bisvor dem Kochen tüchtig geschlagen, der Topf schnell vom Feuergenommen, während 1 ^ Loth mit etwas Wasser oder Weinaufgelöste Hauseublase (stehe Vorbereitungsregeln) gleich unterfortwährendem Schlagen dazu gegeben und ferner geschlagenwird, bis der Creme nicht mehr heiß ist.

Nach Belieben kann man den Arrac weg lassen.

4. Zitronen-Creme.

Eine Flasche Wein, Saft und abgeriebene Schale von 2Zitronen, 12 Loth Zucker, 12 Eidotter, 1 Eßlöffel voll Stärkeunter starkem Rühren bis vor dem Kochen gebracht. DerCreme wird mit sein geschnittenen Blättchen Succade verziert.

5. Arrac-Creme.

Wird eben so wie in Nro. 4 bereitet; jedoch gießt man, wennderselbe im Topfe schon ganz heiß geworden ist, >/t MaßArrac hinzu. Auch muß man 1 Eidotter oder einen Thee-löffel voll Stärke mehr nehmen.

6. Chocoladen-Creme mit Wein.

Ein viertel Pfuud Chocolade läßt man mit Wasser überFeuer zergehen und gibt, wenn sie gut und ganz fein zerrührtist, eine Flasche Wein, 12—16 Loth Zncker, 10 ganze Eier,mit Zucker gestoßene Vanille und Zimmet hinzu und schlägtdies mit einem Schaumbesen über starkem Fcuer bis vor demKochen.

Alle diese Cremes müssen auch dann noch geschlagen wer-den, wenn sie schon vom Feuer sind, weil sie sonst leicht wäs-serig werden.

7. Chocoladen-Creme mit Milch.

Ein viertel Pfund Chocolade wird, wie im Vorhergehendengesagt ist, ganz fein zerrührt und mit einem Maß Milch V«Stündchen langsam gekocht. Dann werden 6 Eidotter, 2 ganzeEier, für >/z Sgr. mit Zucker gestoßener Chocolade oder etwasgestoßenen fcmen Zimmet mit zurückgelassener Milch gut zer-