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Ein gantz neues und nutzbares Koch-Buch, In welchem zu finden, Wie man verschiedene herrliche und Wohl-schmäckende Speisen von gesottenen, gebrattenen und gebachenen, als allerhand Pastetten, Dorten, Karpfen, [et]c. sehr künstlich und wohl zurichten. Wie auch Allerhand eingemachte Sachen, so zum Confect auffgesetzt werden, bereitten solle : Wobey Ein Register ... Sambt Einer kurtzen Ordnung, wie man sich täglich in essen und Trincken verhalten solle, damit nicht unzeitige Kranckheiten verursachet werden
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81
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Roch-Nuch.

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378. fechten in Mandel-Rren.^Icd den Hechten heiß ab/ und mach folgendes Süpvel darüber: nimb^^ ein halben Vierting Mandel/schmöllsund stoß in einem Mörser/reibKren/daß er wenig vorschlagt/rührs mit Eßig ab/brenns auch ein wenigein/ rühr alsdann Milchram daran/ biß es süß genug ist / thue auch But-ter und Pfeffer darein/ laß sieden/ und richts über den Hechten an.

379« Hechren in Baum-Oel.^)Chüp einen Hechten/ und sied selbigen sambt den geputzten Magen/^^ und Leber/ im Eßig mit Roßmarin und Lorterola'tttr/wann er gesot-ten/schütt die Suppen hinweg/leg den Hechten in ein Schüssel/ thue But-ter daran/leg die gesottene Lorber^ Blätter darzu/ Pfeffer undMuscat-blühe/ den Magen und Leber schneid langlicht/ leg darzu überbrennte Le-monischa'ller/ druck ( nachdem der Hechten groß ist ) von einem oder zweyLemoni den Saft darüber/laß ihn sieden/ehe du ihn auf die Tafel gibst/jchütt ein oder zwey Löffel voll Baum-Oel darüber/ und laß ihn wiederumein wenig sieden.

z8o. Auß einen, Hechren dreyerley Speisen zu machen/ daßder Fisch dannoch gany bleibe.^Altz erstlich den Hechten wohl ein/ nimb ein Tuch / netz es mit heissen^ Eßig oder Wem/ schlags um das mittere Theil des Fisch/ leg ihn aufein Rost/ mach das Tuch alleweil mit heissenEßig oder Wein naß/den vor-dern Theil begieß mit Schmaltz/ und bespreng ihn mit Arbes - Mehl / denhintern Theil aber bestreich mit Oel oder Butter/ und brat ibn/ biß er ge-nug ist.

Z81. Ein Hechren <mf UnFerifch.c?^U magst den Hechten schuppen oder nicht/ wie du selbst wilst / siede ihn^ im Wein Eßig/ oder Wasser/ salß wohl darein/ nimb ein guten Theilin Wasser gesottenen Zwiffel/ zwinge sie durch/ daß es wird wie ein Mueß:darnach styhe die erste Brühe von dem Fisch ab/ und giesse die durchgetrie,bene Zwiffel daran/ gewürtzmit Pfeffer und Saffran/und gieß über ein ge-bär!) Brod.

382. Hechten in Sardellen-Suppen.sZ^CHüppe den Hechten/ und schneide ihn in Stücke!/ siede ihn ab inEßig/^^ und mache von Sardellen ein Suppen darüber/ ist sehr gut.

38). Hechten in Rumel-Suly.^>An soll einengrossen Hechten am Bauch ausmachen/ aber nicht spal-"* ten/undgrosseStuckdaraußmachen/und fein blau absieden/ dochnicht gar an die statt/und behalten, darnach soll man nehmen den schönstenund besten Wein/ und auf4» Maß/;. Loch srischeHausenblattern nehmen/dieselbe sauber waschen/ und klein schneiden / und in den Wein wal-

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