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Ein gantz neues und nutzbares Koch-Buch, In welchem zu finden, Wie man verschiedene herrliche und Wohl-schmäckende Speisen von gesottenen, gebrattenen und gebachenen, als allerhand Pastetten, Dorten, Karpfen, [et]c. sehr künstlich und wohl zurichten. Wie auch Allerhand eingemachte Sachen, so zum Confect auffgesetzt werden, bereitten solle : Wobey Ein Register ... Sambt Einer kurtzen Ordnung, wie man sich täglich in essen und Trincken verhalten solle, damit nicht unzeitige Kranckheiten verursachet werden
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R«ch< Buch.

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lon allerhand Opeisen von Mischen.

37a. Hechren in Pohlnischer Suppen.

^An soll denHechten schuppen/zu Stucken schneiden und einsaltzen /und i. oder 2. Stund/ nachdem der Fisch groß ist/ imSaltzligenlassen/ darnach soll man nehmen ein Hand voll Arbes / ein Hand voll zer-schnitten Zwiffel / etliche Petersil-Würtzel / die sauber geputzt seyn/ 2. oder3. Semmel schnitten in Schmaltz geröst/ in einem Wasser sieden lassen/ bißes sich durchschlagen last / darnach durch ein saubers Süb durchtreiben /alsdann gieß Wein daran/ daß du vermeinst/ daß dun genug sey/ gewürtzes wohl mit Pfeffer / Imber / Muscatblühe und Saffran / den Fisch außdem Salß abstreichen / und in die Suppen legen / und sieden lassen alsdanein StuckZucker und Butter darein legen^und an die statt sieden lassen.

371. Hechren in Aemom zu kochen.«WAan soll denFlsch schuppen und zuStucken schneiden/einsalßen/und in^' Wein und Essig sieden / darnach ein guten Wein nehmen / Saffran /Imber/ Zuckerund klein geschnittene Lemoni darein thun/miteinandersieden/ den Fisch darein legen/ und ein Sud thun lassen.

371. Hechren besten.«V>An soll das Hechtl am Rucken auffthun / das Ingeweid herauß / und-^ es von einander thun/ «insaltzen/ und es hernach auffein Rost legen/darnach soll man Butter nehmen/ auch Essig und Gewürtz/ den Butter nnEsiig zergehen lassen/ und Roßmarinsta'udl darein legen/ das Hechtl offtdamit bestreichen/ biß er gebratten ist/darnach die übrige Suppen darauffgiessen/ und also auff den Tisch geben.

373. Ein gefüllten Hechren zu machen.«WAn soll ein mittelmcksslgen Hechten am Bauch auffthun/wie ein Brat-^^ fisch/das Ingeweid herauß thun/sauber waschen und saltzen/darnachein Stücklein von einem andern Hechten nehmen/ klein hacken/und darun-ter ein gute gewaickte Semmelschmollen / ein Hand voll nicht gar klein ge-gestosiene Mandel / und ein Brocken Butter/ Pfeffer/ Muscatnuß/ Perch-tram und Weinberl / daran soll man schlagen ein Ay / und in Hechten ein-füllen/und ihn auffden Rost braten/ und offt schmieren/ darnach ein gutesCapri-Süppel darübermachen.

374. Ein anderer.^Chneid den Hecht auff der Seiten auff/ thue das Bratige alles her-^^ auß/ die Haut muß ganß bleiben/klaube die Gräten herauß/hack dasBratige gar klein/ nimb ein wenig Semmelschmollen/ waichs in Milchramthus darzu / gewürtz es mit Pfeffer und Muscatblühe / saltz / hacks durch-

l einander/

 
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