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Ein gantz neues und nutzbares Koch-Buch, In welchem zu finden, Wie man verschiedene herrliche und Wohl-schmäckende Speisen von gesottenen, gebrattenen und gebachenen, als allerhand Pastetten, Dorten, Karpfen, [et]c. sehr künstlich und wohl zurichten. Wie auch Allerhand eingemachte Sachen, so zum Confect auffgesetzt werden, bereitten solle : Wobey Ein Register ... Sambt Einer kurtzen Ordnung, wie man sich täglich in essen und Trincken verhalten solle, damit nicht unzeitige Kranckheiten verursachet werden
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Roch,Buch.

nig Wein und Wasser darauf/ leg etwas frischen Butter daran / zuckers/und sirch Weinberl daraus/ laß ein Weil sieden.

158. Grieß-Schsberl.e<>Imb ein frischen Speck/ hack chn klein/ nimb darzu schönen Grieß / ,.^ ^ Eyer und guten Milchram/ rührs durcheinander/ bachs/gibs truck-ner/oder in einer Suppen.

159. Speck - Nocken.ts>Imb frischen oder gesaltzenenSpeck/hack ihn tlein/und thue ihn in einer^ ^ Schüssel abreiben/nimb darzu 2. oder). Eyerdotter/undein gantzeSEy/ril hrs auch darein/ machmtt Mehl einen Taig an/wie zu Nocken gehö-rig/ saltz und schneids in ein siedend und gesaltzenes Wasser/ wanns über-brennt/ legs in ein Schüssel/ bestra'h es mit geriebener Semmel/ oben undunten/ brenns mit Butter oder Schmaltz ab.

,6c». Pfannen- Ruche«.H)Imb Eyer so-viel du machen wtlst/ faltz sie/ thue auch Petersil/ Zwiffel,^' nach deinem Belieben darzu/ schlags wohl ab/ thue frischen Butter inein Pfannen/laß wohl heiß werden/bißsie beginnt braunzu werden.WMdu den Kuchen besser machen/so fanst du das klare von Epern halbenTheildarvon thun/ und an statt dessen ein Löffel voll MUchram nehmen / schultdie abgeschlagene Eyer darein/ mach ein hurtiges Feuer darunter/ undlaß dachen.

,6i. Ein anderer mit Speck.tt^Rat klein geschnittenen Speck in Butter/ und ein wenig Wasser/wann^ das Waffer gantz außgetrucknet ist/und der Speck röthlich scheinet/sogieß die obbesaqte Eyer darüber/ und laß schön außoachen.

,6,. Noch ein andere mir Gchuncken oder HäriliF.(?AßButter in der Pfannen braun werden/schlagEoer wohl ab/und schüt^ es darein/ wann sie beginnet hartlich zu werden/ lso leg klein geschnitte-ne Stückel von Schuncken darein/ oder Hckring/ und laß also dachen.

lon Wllerhand warmm Mpeism.

165. Die junge SchaasiMägerl zu machen.^FeSchaas-Wckgerl müssen geputzt seyn/darnach gesotten/daß sie nit^ zäh seyn/darnach sott wanKälberne/Rinderne oderSchaaf-Fatsten' auch frischen Speck klein hacken/ darunter 2.Hand voll geriebeneSemcl nehmen/darnach man vielMa'gert fül/t/aufein geröstenFwlffel undPettrsil/darnach2^der). Eyerdarangeschlagen/ein obere Milch/ auchPfeffer darzu thun/daßeineftinedicke Füll wird/und dieMagerl ein jedes«n Spißl stecken/brattn/nndmitzerlaffenen Speck oder Butter begiessm.

^64. V^

 
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