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lon allerhand Uuppen.

). Km gute Mandel-Suppen zu machen.

D sollen gar klein bereite Mandel genommen wer,den/und m ftlscyen WassergewaichteSemmel wohl auß«drucken/ und un er die Mandel ftossen / und mit gesottenenWasser oder Fleisch-Suppen durchtreiben/ daß eindickeMandel-Milch wird / darnach zuckern / und ein Südlthun lassen / weil es siedet/ mit dem Löffel wohlklopffen/ und auffge,bäte Semmel« Schnitten anrichten / wann man ein Binckele eines Aygroß waißene Kleyen in Wasser oder Suppen siedet / damit mans durchstreibt/ so stopffens nicht / wann mans mit einer Suppen durchtreibt/muß mans nicht zuckern.

2. Schmaltz.Suppen von Maurachen.ys?Embt sauber putz« Maurachen / schneidet überZwerch eines Messer-^ ^ Rucken dick Ringel darauß/ lhuts in ein Hafen/ schneidet Petersil undPerchtram darzu/Pseffer und Saltz/gieß darauff drey oder vier Schopfs,Löffel voll aute Fle,schsuppen/laß darinn sieden/ alSdann schneid etwas we<Niger als zu einer Schmaltzsuppen rockenes Brod auf/ und richt die gesot-tenen Maurachen darauff an / die Suppen muß nicht zu trucken / auch richtzunaßseyn/ darnach ein Schmaltz hergemacht/ darüber gebrennt/ und

einweniggepfeffert^ -^^,.

3. Ein Suppen mu klemen Vogeleln.«ssAn soll rockes Brod auffschneiden/ wie zu einer Schmaltzsuppen/ ein"^ gute Rindsuppen darüber giessen / und lasten eintrucknen / hernach diekleinenVögelem fein safftig abbraten/ und auffdasBrod gelegt/ und inSchmaltz wohl gelösten Zwiffeldara«ff legen/pfeffern md ein wenig mitEssg besprengen / darnach gar ein heiß Schmaltz darüber brennen.

4. Oie Jäger-Suppen zu machen.«WAn soll Hauß-Brod auffschneiden / wie zu einer Schmaltzsuppen/"^ und in ein Schüssel richten / darnach soll man von einemBrätl / es seyKälberen / Gchäfferen / oder Wilpnlt/ gar klein hacken/und auff das Brodftrshen/ und wieder ein Leg Brod/ und wieder gehackteSBrätel/ biß die

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