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Ein gantz neues und nutzbares Koch-Buch, In welchem zu finden, Wie man verschiedene herrliche und Wohl-schmäckende Speisen von gesottenen, gebrattenen und gebachenen, als allerhand Pastetten, Dorten, Karpfen, [et]c. sehr künstlich und wohl zurichten. Wie auch Allerhand eingemachte Sachen, so zum Confect auffgesetzt werden, bereitten solle : Wobey Ein Register ... Sambt Einer kurtzen Ordnung, wie man sich täglich in essen und Trincken verhalten solle, damit nicht unzeitige Kranckheiten verursachet werden
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Roch-Nuch.

ton allerhand Worten.

Zs,. Mandel'Dfttten zu machen.^Imb ein Pfund Mandel/schwölls/ ziehe die Haut ab/wirffs insfrisch Wasser/ nimbs widerumb herauß/ stoß im Mörser/ gieß we-nig Rosen-Wasser/oder anders frisches daran/ daß nichtOehligwerden/ hernach nimbein halb Pfund frischen Butter/ laß ihn gantz zer-fthleichen/thue die Mandel in ein Weidling und Butter zusammen/ rührsein Viertlstund wohl untereinander/ hernach schlag iI.Atzr daran/ 8.gantze und 4» Dotter/ rührs ein gantze Stund unaufhörlich auf einer Sei«ten/ zuckers nach Belieben/ nimb von 2. Lemoni das Gelbe herunter/ undmisch unter die Mandel/ wilst du den Gafft darzu nehmen/ stehet nachBelieben/ alsdann schmier den Model mit frischen Butter oder Schmaltz/gieß den Taig darein/ doch daß er zwey Finger lcihr bleibe/ setz in «inDorten-Pfannen/ oben und unten Glut/ doch unten mehrers/ bachskühl/ wann du wilst/ kanst Zucker <Eyß daraufmachen.

353. Ein Speck-Dsreen zu machen.5s>Imb ein halb Pfund frischen Speck der nicht gesaltzen ist / sied ihn in^ ^ Wasser daß er sein weich wird/ laß ihn kalt werden, alsdann stoßihn gar wohl wein Mörser/ von zweyen Semmel die Schmollen in einebere Milch gewaickt / drucks wohl auß/ und stoß auch darunter/ wannswohl gestossen ist/ schlag 4.Ayr daran/ auch4.Ayrdotter/ 2. gute Löf-fel voll Milchram/ auch ein eingemachten Cttroni/ der klein geschnittenlst/ zuckern nach Genügen/ alsdann mache ein dünnes Blat von marbenTalg an/ leg es in den Dorten,Model/ gieß die Füll mit dem Speckdarein/Zucker darauf/ zier es wie du wilst/ bachs viel/ wann man keinCitroni hat/ tan man Lemoni-Schöller nehmen/ und darunter schneiden.

3 54. Zimmer<Dncen zumachen.<UAn soll die Mandel klein bereiten/ wie gebührlich/ und gar wohl^" zuckern/und darein rühren gar klein qefa'hten Zimmetstup/so vil dasHirschbraun wird/ und ein zimbliches Stuck Butter darunter stoffen/darnach mit Ayern anmachen/ daß so dick wird wie ein Koch/von halbenTheil Ayern nur die Dotter / und halben Theil gantz; man soll auchklein geschnittene eingemachte Citroni darein thun/und in Dorten-Mo«del gieffen/ und im Pastetten-Ofen dachen/ nicht zu gckch/ daß sie sich feinaußbacht; darnach soll mans oben aufmit einem müssen schönen dickenE»ß bestreichen/ ehe sie gar an die statt dachen ist / man kans auch mitdem Eyß an Seiten und oben aufsein zierlich mit einem Pemsel verbratmen/ es muß aber dasselbe geschelM/ wanns gar an die Statt dachen

ist,

 
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