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Ein gantz neues und nutzbares Koch-Buch, In welchem zu finden, Wie man verschiedene herrliche und Wohl-schmäckende Speisen von gesottenen, gebrattenen und gebachenen, als allerhand Pastetten, Dorten, Karpfen, [et]c. sehr künstlich und wohl zurichten. Wie auch Allerhand eingemachte Sachen, so zum Confect auffgesetzt werden, bereitten solle : Wobey Ein Register ... Sambt Einer kurtzen Ordnung, wie man sich täglich in essen und Trincken verhalten solle, damit nicht unzeitige Kranckheiten verursachet werden
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RochiBuch.

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100. Austern außgelöst/in ein Reindl im Butter mit Lemoni-Safft ge-löst/ oben daraufgegossen/ auch ein lüelgi! daraufgelegt.

Difts gehört alles auf ein Schüssd/ schön ordentlich ausgericht/diegeselchte F.sch in die Mltten/die andern aber herumb/ die kleine Sachenmüssen besonder inReindl gemacht wcrden/außZenomen dasGeselchte kanman drey oder vlererley zusamen legen/ damit die Speiß von den gerauch-ten Fischen kein Geschmack bekomme/ mit linden Gewürtz abgewürtzt/undvon den kleinen Sachen die Suppen zusammen/ und darüber gössen.

437. Meer < Spinnen zu kochen.^Aß sie Tag und Nacht im Wasser ligen/ hernach meiner subtilen Lau«^ gen auch Tag und Nacht/ seynd sie zu hart/ mach wider ein anderesubtile Laug / wann sie weich genug / leqs wider ein Tag in frisch Was-ser/ hernach bratts im Butter/ oder Baum«Oel/ gewürtz mit wenigSaltz und Pfeffer/ druck Lemoni<Safft daraus/ und gibs.

438. pausen/und allerhand andere Fisch zu mariniren.ARstlich schneide den Hausen im Stuck eines Fmgers dick/ saltz ihn^ recht/ sied ihn aber in Wasser und Efiig/ doch daß der Essig vor-schlagt/ laß ihn kalt werden/ leg ihn in ein Va'ßl oder Weidling derglasirt/ so offt ein Leg Hausen/ jedesmal Lorberblckter/ Roßmarin/ Pfef-fer darauf/ alsdann gieß Efiig daran/ daß er darüber gehet/ wanndu ihn aus die Tafel gibest/ tanst ein wenig Vaum--Oel darüber giessen.Also kanstHechten/ Ferchen/ Säubling und Schleyn machen.

439. Auf ein andere Manier.^Chneid den Hansen wie oben/ laß ihn ein Weil im Saltz Ilgen/be-^ streich ihn wohl mit Oel/ leg ihn auf den Rost/ und brat ihn schönrößlet/ daß er nicht verbrenne/ wann er gebratten' leg ihn in ein Vaßlwie oben / so offt ein Leg Hausen / Muscatblühe/ Na'gerl / Pfeffer/ Le-monischellen / Lorberblätter und Roßmarin darzwischen / blß so offt/ bißdas Va'ßl voll ist/ hernach begiesse ihn mit Baum- Oel/ schütt Esii^daran, und beschwär ihn mit etwas/ober schlage das Va'ßl zu/ kanstihn also behalten / oder verschicken/ wohin du wilst. Also macht mansauch mit den Hechten/ Ferchen/ Saibling/ und andern guten Fischen.

!on allerhand Machen.

440.

Runst/ allerhand Vogel einzupairZett / daß sie sich langbehalten lassen.

^M.Rstlich muß man die Vögel sauber rupffen und putzen/ die KöpffeMA' und Krampe! abschneiden/ und dasIngeweid herauß nehmen/ her-nach setz ein saubers Waffer in einem KM oder Hafen zum Feuer/

wann

 
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